【摘 要】
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以提取油脂的核桃渣为原料分离出蛋白,使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等7种蛋白酶对其进行酶解,采用二苯代苦味酰自
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,北京市农林科学院林业果树研究所,
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以提取油脂的核桃渣为原料分离出蛋白,使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等7种蛋白酶对其进行酶解,采用二苯代苦味酰自由基(DPPH)法和血管紧张素转化酶(ACE)法对酶解产物进行抗氧化和降血压活性分析。研究结果表明,核桃蛋白酶解产物对DPPH自由基具有较好的清除能力,IC50值为3.23～5.04mg/mL;对ACE具有较好的抑制作用,IC50值为0.97～1.52mg/mL。
The extraction of oil walnut residue as raw material protein was isolated, the use of alkaline protease, neutral protease, flavor protease, papain, compound protease, trypsin, pepsin and other seven kinds of protease enzyme digestion, the use of dibenzyl bitterness Antioxidant and antihypertensive activities of the hydrolyzate were analyzed by acyl free radical (DPPH) method and angiotensin converting enzyme (ACE) method. The results showed that the hydrolyzate of walnut protein had good scavenging ability to DPPH free radical with IC50 value of 3.23-5.04 mg / mL and ACE inhibitory activity with IC50 of 0.97-1.52 mg / mL.
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