【摘 要】
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最近,科学家通过探究不粘锅中“干燥点”的形成,揭示了食物会粘在不粘锅上的原因.科学家解释说,当热锅加入食用油时会形成油膜.油膜在升温过程中,底部温度较高,上层温度相对
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最近,科学家通过探究不粘锅中“干燥点”的形成,揭示了食物会粘在不粘锅上的原因.科学家解释说,当热锅加入食用油时会形成油膜.油膜在升温过程中,底部温度较高,上层温度相对较低,这导致油膜上层的表面张力比下层大.这种差异导致了热毛细对流现象——当油向锅边缘移动时,锅底中央的油膜破裂,形成干燥点(没有油覆盖的区域),进而出现粘锅现象.此外,科学家还确定了静止和流动油膜下形成干燥点的条件,并给出避免粘锅的建议,例如,多倒一些油,让油完全覆盖平底锅锅底的表面,或者勤翻动食物.
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