【摘 要】
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以野生蓝莓为试验材料,通过均匀设计试验和拟水平正交试验,分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究。确定最佳酶解条件为:果胶酶用量为0.3 mL/kg、酶解温度
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以野生蓝莓为试验材料,通过均匀设计试验和拟水平正交试验,分别对蓝莓果最佳酶解条件和蓝莓酒酿造工艺条件进行了研究。确定最佳酶解条件为:果胶酶用量为0.3 mL/kg、酶解温度35℃、酶解时间为150 min,出汁率为78.43%。蓝莓酒酒精度实验结果表明,最佳发酵工艺条件为采用Fermivin酵母,酵母用量为1.1 g/L,发酵温度24℃,发酵酒精度为12.4%vol。
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