【摘 要】
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在（15±1）℃,相对湿度90%-95%条件下,以30 mg/L 6-苄氨基嘌呤（6-BA）浸泡的方法研究了6-BA处理对鲜切西兰花品质的影响。结果表明,清水浸泡对照（CK）组鲜切西兰花非常不耐贮藏,在
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,扬州大学旅游烹饪学院
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新基金项目[CX（15）1048]
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在（15±1）℃,相对湿度90%-95%条件下,以30 mg/L 6-苄氨基嘌呤（6-BA）浸泡的方法研究了6-BA处理对鲜切西兰花品质的影响。结果表明,清水浸泡对照（CK）组鲜切西兰花非常不耐贮藏,在贮藏第2 d即开始黄化,第4 d颜色开始变暗,之后逐渐失去营养价值而且开始出现发霉和腐烂症状。而6-BA处理能显著延缓了鲜切西兰花感官品质下降和色差（明度、色度）变化,同时抑制了叶绿素降解;另外,6-BA处理能够有效减缓贮藏期间西兰花组织内硫代葡萄糖苷、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸的下降,防止
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