【摘 要】
：
通过测定超高压处理前后羊肉乳化肠菌落总数、色泽、质构特性、pH值、脂肪氧化程度,研究了超高压对羊肉乳化肠的杀菌效果和理化品质的影响。结果表明,超高压对羊肉乳化肠中细
【机 构】
：
中国农业科学研究院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室; 北京农学院国际学院;
【基金项目】
：
国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL036)
论文部分内容阅读
通过测定超高压处理前后羊肉乳化肠菌落总数、色泽、质构特性、pH值、脂肪氧化程度,研究了超高压对羊肉乳化肠的杀菌效果和理化品质的影响。结果表明,超高压对羊肉乳化肠中细菌有较好的抑制作用,在500 MPa、60 min的处理条件下,乳化肠中的菌落总数可降低2个对数值;超高压处理可提高羊肉乳化肠的L*值,减小a*和b*值;可促进羊肉糜形成致密的凝胶结构,在300 MPa下,硬度和弹性随着时间的延长逐渐增大;可提高羊肉乳化肠的pH值,在300MPa、20 min的处理条件下,pH值由6.28升高到6.51;脂肪氧化程度随着超高压压力的升高显现先升高后降低的趋势。
其他文献
阳城隧道穿越大量红砂岩地层,该地层遇水易崩解软化。本文通过对现场试验结果分析得出含水率对该隧道围岩压力的影响显著,富水区域围岩压力大,容易导致隧道偏压。经对比3种理
以高温短时气流膨化技术加工薏米与苦荞麦,粉碎和过筛后将两种原料进行复配,确定混合粉比例、颗粒大小和木糖醇添加量为影响产品品质的3种指标,通过单因素实验和正交实验优化
前西藏自治区文管会珍藏的蒙古汗国时期的＂大朝国师统领诸国僧尼中兴释教之印＂虽然是复制品,但其仍属不可多见的国宝。通过多方对比、排查,该印的主人应当是推动祖国统一、民族
砷化物的种类很多,绝大多数有毒,常见的无机砷化物有三氧化二砷(砒霜)、亚砷酸盐、砷酸盐、雄黄、雌黄等。砷化物中毒主要由三氧化二砷引起,该物质较易获得(比如,白蚁药的成
提出了一种利用基于弧段的遗传算法解决最短路径问题的方法。该方法充分考虑了路网特征,引入了转弯延迟和路阻作为约束条件,并将这两类约束转换为路径长度,用以确定路径的总
目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响。方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量。结果:经过超高压处理的奶茶粉与
发轫于欧洲的现代性运动的一个重要维度就是通过发展科学技术允诺人类前景以美好意象。在现代性的拓展中,技术扮演着重要角色。作为一种新技术,信息网络技术给我们带来了理解
《金瓶梅》是中国历史上第一部再现市井生活的写实长卷,提供了诸多物质文化史的丰富材料,尤其是大量的服饰描写,不仅呈现了当时的服饰时尚状况,而且映射出其时的社会风气。以
为解决高校学生不同专业混住的"住宿学院制"模式所产生的问题,本文采用"班委负责制"进行班级管理,研究其对学生管理方面的促进作用。结果发现"班委负责制"可明显增强班级的联
汶川地震是中国近30年来发生的最严重巨灾。总体而言,汶川地震应急处置和救援取得了极大的成功。其中,最值得总结和分析的是抗震救灾最核心的四个机制:决策指挥机制、生命救