【摘 要】
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采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明，其最佳糖液配方和工艺条件为：糖液浓度30％(其中，高麦芽糖浆取代量40％)，柠檬酸0．4％，明胶0．9％，甜蜜素0．02％；微波处理条件为：高火煮沸后低火
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采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明，其最佳糖液配方和工艺条件为：糖液浓度30％(其中，高麦芽糖浆取代量40％)，柠檬酸0．4％，明胶0．9％，甜蜜素0．02％；微波处理条件为：高火煮沸后低火煮制60mm；常温渗糖5h；采用60-65℃恒温鼓风干燥7-9h；1．0％卡拉胶溶液浸泡0．5min后在85℃下干燥1h，冷却后真空包装。
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