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我叫防腐剂,我和很多的兄弟姐妹生活在一个叫“食品添加剂”的大家庭里。本来,我们的日子无忧无虑,可最近这两年,我们挺心烦的。因为每当我们走出门去。总有人斜着眼睛看我们,特别是出了“苏丹红”的事后,就更有人对我们横眉立目了。
说实话,有时候我们觉得自己挺冤的,要知道——
没有食品添加剂生活就没有滋味
有一位大学教授曾经说过:食品添加剂是生活水平提高的产物,它使吃饭从简单的充饥变成一种享受,食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。
20年前,我们的名字叫化学剂,那时我们的家族成员很少,只有小苏打、香精等几个哥们儿。今天可不同了。到目前为止,我们这个大家庭中已有22个门类,近1500个品种,像甜味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂、食用香精、食用着色剂、面粉品质改良剂等等,各有各的功用。
说起我们的历史,还真是悠久呢!好多人未必知道,我们的第一个成员就是人类非常熟悉的——盐。据说,古时候有位姓詹的厨师,他最先“以盐做味”,做出的菜肴可口美味。于是,君王召他进宫做饭。一天,君王见詹厨师在盐池河中挑水,便问他挑水做什么,詹厨师说:“用盐水调味给您做菜。”君王大怒:“明明是糖好吃,你却给我吃盐!”不分青红皂白就把詹厨师杀了。詹厨师的徒弟以糖调味做菜,不几天,君王就吃不下去了。这才知道盐的好处。后来,人们把詹厨师尊为厨师的“祖师爷”。
所以说,盐是人类使用的第一个食品添加剂。可是。谁说过盐有毒?但为什么一提食品添加剂就和“有害健康”挂钩?我觉得这是因为很多人不了解我们。
我们的定义是:为了改善食品色、香、味和口感,增加营养、延长保质期,以及为了改善食品加工工艺,而添加到食品中的天然或合成的食用安全物质。在我国,所有批准可以使用的食品添加剂的品种,都要经过严格的毒理评价。过程是这样的:首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价,然后由各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,再报国家质量监督检验检疫总局批准,最后由卫生部发布。
食品添加剂的研制工作首先考虑的问题就是安全性。可以说,能够进入我们这个大家庭的每一个成员都经历了“过五关,斩六将”的考验,并且被严格规定了使用范围和最高使用限量。只要按照规定使用,安全性是绝对有保证的。
现在,许多食品产品的外包装上都有:“不含任何添加剂”、“绝不含防腐剂”等字样,难道——
人类真的不需要食品添加剂吗
不知从什么时候开始,“纯天然”一词忽然很时髦,很多人都认为化学合成的物质影响健康。实际上,没有食品添加剂就没有现代食品工业。
就拿我“防腐剂”来说吧,我这张脸在许多食品包装上都有,许多人看见我就如临大敌。其实,食品添加剂的首要功能就是防腐保鲜。比如山梨酸,它能有效抑制微生物的生长繁殖,防止食物腐败变质,它最终分解为二氧化碳和水,适量食用对人无害。如果真是“不含防腐剂”,就无法保证食物在保存过程中不变质,而食物腐败对人的危害更值得警惕。
现在生活节奏快,熟肉类食品是人们经常购买的食品。可你知道吗,即便把酱肉用保鲜膜包装,并在0℃～4℃的环境中保存,其细菌的繁殖速度仍是惊人的:第一天1200～2100个/克,第五天即可达到5.7～11万个/克。按照我国的相关规定,销售产品的细菌总数不得超过8万个/克。这样算来,熟肉类食品不加防腐剂,即便冷藏也只能维持三四天的货架期。
不少肉制品在制作过程中会加入亚硝酸盐。可能有人会说,它不是公认的致癌物吗?怎么能用?这是因为,亚硝酸盐能让肉制品延长食用周期,而且它是目前发现的最好的肉类防腐剂。这与吗啡是毒品同样也是药品是一个道理。亚硝酸盐虽是公认的致癌物,但科学家已测算并规定了安全剂量,只要严格按照规定的限量使用,就不会给人带来危害。可要是不用它,肉制品就会大量繁殖肉毒杆菌,它产生的毒素危害更大,严重时可能危及生命。
曾有专家指出,我国每年要用掉约5万吨的防腐剂,如果依据国家批准的使用范围,按1/1000的添加比率核算,相当于预防了5000万吨食品的腐败变质。您说,我们防腐剂是不是功劳很大!
现在一些消费者有认识上的误区,觉得加了防腐剂的东西就不是好东西,加防腐剂的企业也是对消费者不负责任。其实,为了防止微生物的侵袭,食品必须进行防腐处理,只不过是处理手段不同,有的是除菌,有的是灭菌,有的是防菌,有的则是抑菌。
有些食品由于防腐手段、工艺和包装的不同确实不需要添加任何防腐剂。比如经过高温杀菌、抽真空密封保存的罐头食品;经过乳酸菌发酵生成的酸奶已含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。但这并不意味着,不管什么环境条件,只要不加防腐剂就是最好的食品。因为有些食品营养丰富,水分含量又高,包装后又要维持一定的货架期,就必须加入适量的防腐剂,以保证食品在保质期内不受微生物的破坏。这正是对消费者负责的行为。说得直白一些,如果不想吃腐烂的食物,就离不开我防腐剂。
当然,我说这话并不是说我们食品添加剂没有一点缺陷,盐的负面作用不也是人类慢慢发现的吗?科学在进步,我们发现——
食品添加剂的潜在危害备受关注
食品添加剂的滥用是一个大问题。
近些年,我国有关部门对食品经常进行抽检。结果发现,防腐剂、护色剂、甜味剂以及着色剂经常出现超标使用的问题。像前边提到的亚硝酸盐,按照《食品添加剂使用卫生标准》,它的最大使用量都有严格规定,例如肉类罐头不得超过0.05克/千克,肉制品不得超过0.03克/千克。但一些生产企业却屡屡超标使用,而超标使用是会对人体造成危害的,因为亚硝酸盐在人体内能转变成强致癌性的亚硝胺。
食品添加剂的滥用问题在面粉增白剂上表现得最为突出。虽然国家批准了面粉增白剂——过氧化苯甲酸的使用,并规定了最高限量,但在国家质检总局历年检查中均有超标,其中2003年抽查了15000个面粉样品,总合格率只有34.6%。
食品添加剂在食品工业中的作用越来越重要,像美国、欧盟、日本等发达国家每年都有新的食品添加剂被批准使用,同时也有老的品种被淘汰,但我国更新换代的工作还比较滞后。
比如甜蜜素,它是一种无营养甜味剂,使用范围非常广,酱菜类、调味酱汁、糕点、配制酒、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、饮料、果冻、腐乳、蜜饯、瓜子、陈皮、话梅、杨梅干、炒货中都有它的身影。但由于它有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些发达国家已在食品中全面禁止使用。2003年9月,我国出口到日本的酱菜、罐头等食品接连受阻,就是受了甜蜜素的连累。
再如面包改良剂澳酸钾。因为有致癌性,FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会已明确取消其ADI (每日允许摄入量)。瑞士、法国、德国、意大利、比利时、英国均已禁止使用溴酸钾,美国也在积极进行溴酸钾的替代物的开发研究工作。但在我国,溴酸钾一直在使用。
不过。最近我也听到了一些好消息。比如,国家已批准一种可以替代过氧化苯甲酸的品种——过氧化钙,它不但能有效漂白面粉,还能改善面团的筋力和弹性。更有意义的是,它的残留物是钙,可以实现营养强化。我国还成功地开发出了一种对人体健康有益的防腐剂乳链菌肽,只要在肉制品、乳制品中添加0.02%,就能收到明显的防腐效果,而且进入人体内能代谢成氨基酸营养物。
所以,我从心里希望所有的人对我们添加剂的态度是——
正确认识合理使用
有时我会有点怨气:干吗把火都撒到我们身上?世界卫生组织旱就说了,不能吃太多盐,每人每天6克,可咱们中国人都超过了8克、12克,甚至有的人达到了16克,可有谁把这事认认真真地像对待添加剂这么上心了?再者说,又不是我们上赶着去添加的,是你们人类把我们放进去的,放在哪些东西里也不是我们能左右的,放多放少更不是我们能决定的,你们人类不是最聪明吗?你们不是还设了那么多管我们的机构吗?你们自己管不好却来怪我们,真不讲理!
话说回来。我也挺理解你们人类的。因为许多时候你们是因为不了解才对我们侧目而视的。就说“苏丹红”吧。其实它根本就不是食品添加剂,而是不法商人把工业用的原料违法用到了食品中。就像是给米里掺沙子,如果你非得问掺多少合适,那这个问题本身就问错了。
有人说,日本人吃饭用眼睛,因为他们的饭菜很讲究漂亮;美国人吃饭用脑袋,因为他们吃一个面包也要计算卡路里;中国人吃饭用舌头,因为中国人讲究口味。可您知道吗?这口味的酸、甜、鲜多是添加剂“调”出来的。你们吃面条爱吃有弹性的,吃点心喜欢酥脆的,这都是我们食品添加剂“加”出来的。
有人认为,食品添加剂无非是增加点味,增加点色,变化一下口感,这可大错特错了。现在你们人类吃饱肚子没问题了,但你们要求营养啊,于是我们又来帮助你们调整营养结构,面粉里不就增加了钙、维生素等强化剂了吗?其实。我们有的伙伴还有防病抗病的功能呢。你吃酱豆腐吗?那外表的红颜色是用红曲染红的。红曲是由大米发酵得来的,它有降血脂的作用。再比如有一种甜味剂是从甘草里面提取的,它能改善肝功能,还有一种从玉米芯里提取出来的木糖醇能防龋齿呢。
您说,我们食品添加剂是人类的朋友还是敌人?
的确。现在食品中的添加剂是存在不少问题,特别是增白剂、吊白块、瘦肉精等,有的是超标使用的。有的是违禁加入的,这正说明人类还有好多工作要做,制定标准,规范检测,强化监管,扶优治劣。总之,一句话,要让所有使用和食用我们的人掌握一个原则:正确认识,合理使用。
亲爱的人们,我想跟你们说句心里话:没有我们,你们的生活就没有滋味。我们也期待我们的队伍更纯洁。能让我们更好更安全地为人类服务。
最后,让我以国际食品添加剂联盟一位权威人士的话作为结束语吧:“使用食品添加剂是人类区别于动物的一个重要标志。动物有什么吃什么,而人类的食品是经过加工的,这加工的过程就是对食品添加剂使用的过程!”
说实话,有时候我们觉得自己挺冤的,要知道——
没有食品添加剂生活就没有滋味
有一位大学教授曾经说过:食品添加剂是生活水平提高的产物,它使吃饭从简单的充饥变成一种享受,食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。
20年前,我们的名字叫化学剂,那时我们的家族成员很少,只有小苏打、香精等几个哥们儿。今天可不同了。到目前为止,我们这个大家庭中已有22个门类,近1500个品种,像甜味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、酸味剂、增稠剂、乳化剂、食用香精、食用着色剂、面粉品质改良剂等等,各有各的功用。
说起我们的历史,还真是悠久呢!好多人未必知道,我们的第一个成员就是人类非常熟悉的——盐。据说,古时候有位姓詹的厨师,他最先“以盐做味”,做出的菜肴可口美味。于是,君王召他进宫做饭。一天,君王见詹厨师在盐池河中挑水,便问他挑水做什么,詹厨师说:“用盐水调味给您做菜。”君王大怒:“明明是糖好吃,你却给我吃盐!”不分青红皂白就把詹厨师杀了。詹厨师的徒弟以糖调味做菜,不几天,君王就吃不下去了。这才知道盐的好处。后来,人们把詹厨师尊为厨师的“祖师爷”。
所以说,盐是人类使用的第一个食品添加剂。可是。谁说过盐有毒?但为什么一提食品添加剂就和“有害健康”挂钩?我觉得这是因为很多人不了解我们。
我们的定义是:为了改善食品色、香、味和口感,增加营养、延长保质期,以及为了改善食品加工工艺,而添加到食品中的天然或合成的食用安全物质。在我国,所有批准可以使用的食品添加剂的品种,都要经过严格的毒理评价。过程是这样的:首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价,然后由各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,再报国家质量监督检验检疫总局批准,最后由卫生部发布。
食品添加剂的研制工作首先考虑的问题就是安全性。可以说,能够进入我们这个大家庭的每一个成员都经历了“过五关,斩六将”的考验,并且被严格规定了使用范围和最高使用限量。只要按照规定使用,安全性是绝对有保证的。
现在,许多食品产品的外包装上都有:“不含任何添加剂”、“绝不含防腐剂”等字样,难道——
人类真的不需要食品添加剂吗
不知从什么时候开始,“纯天然”一词忽然很时髦,很多人都认为化学合成的物质影响健康。实际上,没有食品添加剂就没有现代食品工业。
就拿我“防腐剂”来说吧,我这张脸在许多食品包装上都有,许多人看见我就如临大敌。其实,食品添加剂的首要功能就是防腐保鲜。比如山梨酸,它能有效抑制微生物的生长繁殖,防止食物腐败变质,它最终分解为二氧化碳和水,适量食用对人无害。如果真是“不含防腐剂”,就无法保证食物在保存过程中不变质,而食物腐败对人的危害更值得警惕。
现在生活节奏快,熟肉类食品是人们经常购买的食品。可你知道吗,即便把酱肉用保鲜膜包装,并在0℃～4℃的环境中保存,其细菌的繁殖速度仍是惊人的:第一天1200～2100个/克,第五天即可达到5.7～11万个/克。按照我国的相关规定,销售产品的细菌总数不得超过8万个/克。这样算来,熟肉类食品不加防腐剂,即便冷藏也只能维持三四天的货架期。
不少肉制品在制作过程中会加入亚硝酸盐。可能有人会说,它不是公认的致癌物吗?怎么能用?这是因为,亚硝酸盐能让肉制品延长食用周期,而且它是目前发现的最好的肉类防腐剂。这与吗啡是毒品同样也是药品是一个道理。亚硝酸盐虽是公认的致癌物,但科学家已测算并规定了安全剂量,只要严格按照规定的限量使用,就不会给人带来危害。可要是不用它,肉制品就会大量繁殖肉毒杆菌,它产生的毒素危害更大,严重时可能危及生命。
曾有专家指出,我国每年要用掉约5万吨的防腐剂,如果依据国家批准的使用范围,按1/1000的添加比率核算,相当于预防了5000万吨食品的腐败变质。您说,我们防腐剂是不是功劳很大!
现在一些消费者有认识上的误区,觉得加了防腐剂的东西就不是好东西,加防腐剂的企业也是对消费者不负责任。其实,为了防止微生物的侵袭,食品必须进行防腐处理,只不过是处理手段不同,有的是除菌,有的是灭菌,有的是防菌,有的则是抑菌。
有些食品由于防腐手段、工艺和包装的不同确实不需要添加任何防腐剂。比如经过高温杀菌、抽真空密封保存的罐头食品;经过乳酸菌发酵生成的酸奶已含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。但这并不意味着,不管什么环境条件,只要不加防腐剂就是最好的食品。因为有些食品营养丰富,水分含量又高,包装后又要维持一定的货架期,就必须加入适量的防腐剂,以保证食品在保质期内不受微生物的破坏。这正是对消费者负责的行为。说得直白一些,如果不想吃腐烂的食物,就离不开我防腐剂。
当然,我说这话并不是说我们食品添加剂没有一点缺陷,盐的负面作用不也是人类慢慢发现的吗?科学在进步,我们发现——
食品添加剂的潜在危害备受关注
食品添加剂的滥用是一个大问题。
近些年,我国有关部门对食品经常进行抽检。结果发现,防腐剂、护色剂、甜味剂以及着色剂经常出现超标使用的问题。像前边提到的亚硝酸盐,按照《食品添加剂使用卫生标准》,它的最大使用量都有严格规定,例如肉类罐头不得超过0.05克/千克,肉制品不得超过0.03克/千克。但一些生产企业却屡屡超标使用,而超标使用是会对人体造成危害的,因为亚硝酸盐在人体内能转变成强致癌性的亚硝胺。
食品添加剂的滥用问题在面粉增白剂上表现得最为突出。虽然国家批准了面粉增白剂——过氧化苯甲酸的使用,并规定了最高限量,但在国家质检总局历年检查中均有超标,其中2003年抽查了15000个面粉样品,总合格率只有34.6%。
食品添加剂在食品工业中的作用越来越重要,像美国、欧盟、日本等发达国家每年都有新的食品添加剂被批准使用,同时也有老的品种被淘汰,但我国更新换代的工作还比较滞后。
比如甜蜜素,它是一种无营养甜味剂,使用范围非常广,酱菜类、调味酱汁、糕点、配制酒、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、饮料、果冻、腐乳、蜜饯、瓜子、陈皮、话梅、杨梅干、炒货中都有它的身影。但由于它有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些发达国家已在食品中全面禁止使用。2003年9月,我国出口到日本的酱菜、罐头等食品接连受阻,就是受了甜蜜素的连累。
再如面包改良剂澳酸钾。因为有致癌性,FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会已明确取消其ADI (每日允许摄入量)。瑞士、法国、德国、意大利、比利时、英国均已禁止使用溴酸钾,美国也在积极进行溴酸钾的替代物的开发研究工作。但在我国,溴酸钾一直在使用。
不过。最近我也听到了一些好消息。比如,国家已批准一种可以替代过氧化苯甲酸的品种——过氧化钙,它不但能有效漂白面粉,还能改善面团的筋力和弹性。更有意义的是,它的残留物是钙,可以实现营养强化。我国还成功地开发出了一种对人体健康有益的防腐剂乳链菌肽,只要在肉制品、乳制品中添加0.02%,就能收到明显的防腐效果,而且进入人体内能代谢成氨基酸营养物。
所以,我从心里希望所有的人对我们添加剂的态度是——
正确认识合理使用
有时我会有点怨气:干吗把火都撒到我们身上?世界卫生组织旱就说了,不能吃太多盐,每人每天6克,可咱们中国人都超过了8克、12克,甚至有的人达到了16克,可有谁把这事认认真真地像对待添加剂这么上心了?再者说,又不是我们上赶着去添加的,是你们人类把我们放进去的,放在哪些东西里也不是我们能左右的,放多放少更不是我们能决定的,你们人类不是最聪明吗?你们不是还设了那么多管我们的机构吗?你们自己管不好却来怪我们,真不讲理!
话说回来。我也挺理解你们人类的。因为许多时候你们是因为不了解才对我们侧目而视的。就说“苏丹红”吧。其实它根本就不是食品添加剂,而是不法商人把工业用的原料违法用到了食品中。就像是给米里掺沙子,如果你非得问掺多少合适,那这个问题本身就问错了。
有人说,日本人吃饭用眼睛,因为他们的饭菜很讲究漂亮;美国人吃饭用脑袋,因为他们吃一个面包也要计算卡路里;中国人吃饭用舌头,因为中国人讲究口味。可您知道吗?这口味的酸、甜、鲜多是添加剂“调”出来的。你们吃面条爱吃有弹性的,吃点心喜欢酥脆的,这都是我们食品添加剂“加”出来的。
有人认为,食品添加剂无非是增加点味,增加点色,变化一下口感,这可大错特错了。现在你们人类吃饱肚子没问题了,但你们要求营养啊,于是我们又来帮助你们调整营养结构,面粉里不就增加了钙、维生素等强化剂了吗?其实。我们有的伙伴还有防病抗病的功能呢。你吃酱豆腐吗?那外表的红颜色是用红曲染红的。红曲是由大米发酵得来的,它有降血脂的作用。再比如有一种甜味剂是从甘草里面提取的,它能改善肝功能,还有一种从玉米芯里提取出来的木糖醇能防龋齿呢。
您说,我们食品添加剂是人类的朋友还是敌人?
的确。现在食品中的添加剂是存在不少问题,特别是增白剂、吊白块、瘦肉精等,有的是超标使用的。有的是违禁加入的,这正说明人类还有好多工作要做,制定标准,规范检测,强化监管,扶优治劣。总之,一句话,要让所有使用和食用我们的人掌握一个原则:正确认识,合理使用。
亲爱的人们,我想跟你们说句心里话:没有我们,你们的生活就没有滋味。我们也期待我们的队伍更纯洁。能让我们更好更安全地为人类服务。
最后,让我以国际食品添加剂联盟一位权威人士的话作为结束语吧:“使用食品添加剂是人类区别于动物的一个重要标志。动物有什么吃什么,而人类的食品是经过加工的,这加工的过程就是对食品添加剂使用的过程!”