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本研究旨在通过对肌肉氨基酸和脂肪酸的检测，探讨杜泊羊与小尾寒羊杂交对肌肉风味的影响，为选育优质肉羊品种提供理论依据。结果表明：从氨基酸总量来看，杜寒F1较小尾寒羊和杜泊羊分别提高30．06％和0．57％，杜寒F2较小尾寒羊和杜泊羊分别提高29：49％和0．13％；从主要脂肪酸含量来看，杜寒F1较小尾寒羊和杜泊羊分别降低0．29％和10．05％，杜寒F2较小尾寒羊和杜泊羊分别降低13．54％和22．01％；从挥发性脂肪酸来看，杜寒F1较小尾寒羊和杜泊羊分别降低2．93％和6．44％，杜寒F2较小尾寒羊和杜泊