东海银鲳(Pampus argenteus),灰鲳(P.cinereus)和中国鲳(P.sinensis)肌肉主要营养成分分析与评价

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采用国家标准生化测定法研究了3种野生鲳属鱼银鲳、灰鲳和中国鲳肌肉组织中的营养成分组成,并对野生和养殖银鲳进行了营养评价。结果表明:粗蛋白质银鲳显著高于灰鲳和中国鲳fP〈0.05),粗脂肪则以灰鲳最高,中国鲳最低;野生和养殖银鲳粗蛋白含量无显著差异俨〉0.05)。在3种鲳鱼肌肉中检测出13种脂肪酸。其中MUFA含量银鲳〉灰鲳〉中国鲳(P〈0.05);PUFA含量和EPA+DHA含量3种鲳鱼无显著差异(P〉0.05);3种鲳属鱼主要以不饱和脂肪酸为主,EPA+DHA含量平均占PuFA的82.54%:野生银鲳的
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