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舌尖上跃动的手工盐
我开始注意到、继而深深迷上了盐，是十多年前一次法国米其林三星主厨来台的献艺飨宴上。宴席上压轴的一道犊牛肉，肉质本身的软嫩可口自不待言，然而品尝之际，有星星点点的盐粒、盐味、盐气于舌齿间闪烁，整个滋味口感层次顿时都跟着跃动起来。
那是盐的缘故吧！我若有所悟，同时也隐隐约约揣测着，这盐必有来头，定非凡品。
咸味、酸味和陈年之味
【摘 要】
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几世纪以来，我们从未如此刻这般热烈痴狂地追逐美味。但对我来说，饮食之乐不是拿来当做身份或者财富的装饰与炫耀品，更重要的意义在于，人类在饮食上的视野、知识与欲望的广远与精微。从20世纪90年代中期，我一脚踏入饮食文化研究与写作领域，后来更是热衷于走访各个产地庄园，实地捕捉这些夺人美味和当地环境、人文之间的联结。这些旅程，让我懂得了无数关于饮食的由来掌故和身世故事，也经历体验了无数味蕾的震撼和感动。
【出 处】
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中国国家旅游
【发表日期】
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2013年8期
我开始注意到、继而深深迷上了盐，是十多年前一次法国米其林三星主厨来台的献艺飨宴上。宴席上压轴的一道犊牛肉，肉质本身的软嫩可口自不待言，然而品尝之际，有星星点点的盐粒、盐味、盐气于舌齿间闪烁，整个滋味口感层次顿时都跟着跃动起来。
那是盐的缘故吧！我若有所悟，同时也隐隐约约揣测着，这盐必有来头，定非凡品。
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