【摘 要】
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以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因
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以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳复合护色剂配方。半胱氨酸质量浓度为9.2 g/L、氯化钠质量浓度为25 g/L、抗坏血酸质量浓度为12.1 g/L的复合护色剂的共同处理下,油梨果肉护色效果最佳,色差值可至(2.942±0.133),总吸光值可达(24.585±0.427)。
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