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根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品。笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、生产方式、产品形态、主要功能及安全性,并对我国食用酵素的相关标准进行了介绍,最后分析了我国食用酵素产业存在的问题及其发展前景。
食用酵素的研究进展
【摘 要】
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根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品。笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、
【机 构】
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南京林业大学轻工与食品学院
【出 处】
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生物加工过程
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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江苏省“六大人才高峰”（2015-JY-016）, 中国博士后科学基金（2016M600417、2017T100373）, 江苏省333工程（BRA2017458）, 江苏高校优势学科建设工程
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