【摘 要】
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<正>川菜起源于秦汉,发展于唐宋,成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水,勤劳的能工巧匠,培育出精美绝伦的川菜,不仅滋养
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<正>川菜起源于秦汉,发展于唐宋,成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水,勤劳的能工巧匠,培育出精美绝伦的川菜,不仅滋养了四川、重庆等我国西南地区的广大百姓,而且随着人口的迁徙,川菜在各地生根发芽,尤其为上海这个移民城市的饮食生活增添了奇光异彩。1957年,何其坤被任命为上海四川饭店副经理兼厨房总领班,1963年被中商部评为"高级技师"。何其坤是四川富顺县人,他为什么能在上海这个国际大都市创造这么大的
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