【摘 要】
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试验选取乳双歧杆菌(Bifi dobacterium lactis,Bi-07)和动物双歧杆菌(Bifi dobacterium animalis,Bb-12)为试验菌种,研究氮气、贮藏温度以及不同种类的益生元对益生菌蛋白质
【机 构】
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上海晨冠乳业有限公司; 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;
【基金项目】
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上海市“联盟计划”项目(LM2015211)
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试验选取乳双歧杆菌(Bifi dobacterium lactis,Bi-07)和动物双歧杆菌(Bifi dobacterium animalis,Bb-12)为试验菌种,研究氮气、贮藏温度以及不同种类的益生元对益生菌蛋白质营养粉稳定性的影响。以益生菌的活菌数为检测指标,采用厌氧操作定期进行测定,得到最佳益生菌蛋白质营养粉的贮藏条件,并在室温条件下探讨低聚半乳糖,低聚果糖及其混合对蛋白质营养粉中益生菌的促进作用。结果表明,益生菌蛋白质营养粉的最佳贮藏条件是22℃,不充氮气;低聚半乳糖、低聚果糖及混合低聚糖均能促进双歧杆菌因子的存活率,且以低聚果糖的促进作用较为显著。
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