论文部分内容阅读
干酪苦味的形成与其成熟过程中酪蛋白的不恰当降解所产生的苦味肽关系密切。干酪中苦味肽的积累超过一定闽值之后，干酪将产生苦味。影响消费者的接收与市场前景，因此，备受众多关注。就干酪苦味肽的形成、特点及其减少干酪苦味肽积累的方法进行综述．以期为全面了解干酪成熟过程中蛋白质降解和寻求抑制干酪苦味的方法提供参考。