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选择稳定的维生素制剂或剂型 有些维生素含有不饱和碳原子或者具有双键，这两类都极易氧化。例如VA醇，既有1个自由的羟基，又有5个双键，因此在使用VA产品时，通常选择VA棕榈酸酯及醋酸酯。VB1中硝基硫胺素比硫胺素盐酸盐稳定；VB6中盐酸吡哆醇比吡哆醛或吡哆胺稳定；Vc常作用L-抗坏血酸钙和抗坏血酸磷酸酯。VK3是种不稳定的晶体状黄色粉末，且会刺激皮肤和黏膜，故不以纯态使用．而是以亚硫酸氢钠及其衍生物进行配制加工。