【摘 要】
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以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)101(g/g),反应溶液pH6,反应时间
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金面上项目(编号：C201455);黑龙江省教育厅基本业务专项“粮头食尾”项目(编号：LTSW201701);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(植物性食品加工技术特色学科专项)(编号：YSTSXK201825)
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以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)101(g/g),反应溶液pH6,反应时间48h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12MPa,接枝度为37.5%。改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜。
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