为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺莱品”每期将精选16道来自中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。
　　鲍汁赛犴鼻
　　主料：白萝卜仔40克。虾仁50克、蟹黄3克
　　主料：牛鼻400克
　　辅料菜胆10只
　　调料：鲍汁70克，盐5克，味精5克，料酒10克
　　做法：
　　1.将生牛鼻用清水加入料酒，太料、葱、姜等煮至七成熟时，换水，再用清水煮30分钟，捞出；
　　2.将煮过的牛鼻放人调好味的酱汤桶中，酱制2小时至软烂，再放入砂煲中，用调好味的鲍汁，煲透装盘，点缀油菜胆即可。
　　特点：形似犴鼻，昧道醇厚，色泽酱红，营养丰富。
　　虫草花功夫羊
　　主料：羊腩500克，虫草花30克
　　辅料：莱胆10只
　　调料高级清汤650克
　　做法：
　　1.将羊腩加工成熟切成2.5厘米正方的块，
　　2.将羊腩块与虫草花放八汤盅内调味，放入蒸箱中蒸8分钟；
　　3.将氽过水的油菜胆，放人翅盅中即可。
　　特点：营养丰富，色泽金黄，口味鲜美，造型美观。
　　成希祥布件
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部内蒙古区负责人，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，曾获得CCTV满汉全席全国电视烹饪大赛金牌莱，首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会三项厨艺超群奖，首届国际中餐名厨邀请赛金奖，中俄蒙国际烹饪大赛金奖。现任内蒙古财经学院烹饪系教师、内蒙古海航大酒店副总裁，成哥美食餐饮公司董事长。
　　陈晓峰
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，浙江餐饮行业协会理事，中国药膳大师，浙江省烹饪名师，国家高级烹调技师，曾获得第四届中国烹饪世界大赛，两枚金奖两枚优秀奖，首届“金鼎杯”创新菜全国大赛冷拼、热菜双项金奖，北京人民大会堂“奇山杯”全国迷宗菜比赛特金奖、金奖，荣获了北京人民大会堂认定的“中厨之星”，“华夏芙杰”荣誉称号。现任安徽省宿州市萧县凤山国际大酒店总经理。
　　黑椒煽凤翅
　　主料：精选鸡中翅600克
　　辅料：苦瓜110克，九芽菜50克，生姜50克，小葱30克
　　调料：黑胡椒10克，黄油50克，盐IO克，味精3克，鸡精3克，美极鲜10克，麦芽糖10克，白兰地5克，丁香8克，陈皮5克
　　做法：
　　1.将苦瓜改刀成圈，去子焯水，跟九芽菜装盘待用；
　　2.鸡中翅改刀冲去血水，锅中加油放人生姜，丁香。陈皮煸香，加水，调料做成卤汤，放入鸡中翅卤制六成熟泡入味，起锅晾干表面的水分；
　　3锅中加黄油烧热，放人鸡中翅煎至金黄色，烹人黑胡椒，白兰地，煽出香味起锅装盘。
　　特点：外脆里嫩，有独特的香味。
　　香枣闷河鳗
　　主料，诃鳗750克
　　辅料：大枣120克，芥兰100克，生姜80克，大蒜子100克
　　调料酱油10克，冰糖25克，盐2克，鸡精3克，秘制酱30克，老酒200克
　　做法：
　　1.将大枣泡至饱满待用，芥兰改刀成鸳鸯形加工成熟装盘，
　　2.将河鳗宰杀改刀成2厘米的段，锅中放油，加生姜，大蒜子煸成金黄色，加入河鳗微煎烹老酒，放调料加红枣焖30分钟至熟烂装盘。
　　特点：色泽红亮，枣香扑鼻。
　　何国华
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪协会西餐专业委员会执行委员，广西省烹饪协会常务理事，中国烹饪大师，国家级西餐评委。现任南宁稻之源日本料理总经理。
　　铁板澳洲大鲍鱼
　　主料：鲍鱼500克
　　辅料：鲜松茸500克，鲜芦笋30克，蒜片15克
　　调料牛油25克，橄榄油20克，白胡椒10克，白兰地酒15克，味椒盐25克，万字酱油20克
　　做法：
　　1.将辅料放230度铁板炒香七成熟，蒜片炒干香脆备用：
　　2.下橄榄油将主料爆香至熟，切粒后加入炒好的辅料和调料，炒至汁香入味后，上碟造型即可。特点鲜香味美，鲍爽鲍鲜。
　　万字酱油煮鲷鱼
　　主料：鲷鱼300克
　　辅料：白萝卜50克，胡萝卜30克
　　调料：万字酱油150克，昧淋酒60克，白糖80克，清酒30克，姜丝10克，木鱼汤500克
　　做法：
　　1.将鲷鱼去腮，内脏，处理干净后，烘干水分，
　　2.将调料80％放入平底锅内微火加热，放入鲷鱼慢煮至汁浓发亮即可：
　　3.辅料加米汤水，中火，将辅料焯透后，过冷水，烘干：
　　4.将余下调料煮辅料至入味后，将主辅科摆碟造型上汁即成。特点：鱼鲜肉滑，酱香光亮，甜成回味。
　　温馨荷风
　　主料：菱角米200克，
　　昂刺鱼150克，蛋清80克，鱼蓉60克
　　辅料：洋葱50克，胡萝卜20克调料盐15克，昧精10克，葱10克
　　做法：
　　1.昂刺鱼去骨取两侧鱼肉加盐，昧，料酒葱，姜腌制：
　　2.胡萝卜切成粒，洋葱切成块待用：
　　3.取蛋清加^适量水装入盘中上笼蒸5分钟。
　　4.菱角米洗净氽水，加盐、味略炒一下，
　　5.取出昂刺鱼脯肉拍粉下油锅炸至金黄色，装盘即可。特点：具有补脾胃和一定的抗癌作用。
　　余伟
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中式烹饪技师，曾荣获2005年北京国际美食大赛金奖，CCTV满汉全席全国电视烹饪大赛擂主，2006年江苏省烹饪大赛金奖，第三届全国中餐技能创新大赛银奖。现任江苏金人来餐饮集团(餐饮连锁)总部运营总监。
　　仙莲戏蓬
　　主料：鱼蓉150克，新鲜莲子150克，新鲜藕尖100克
　　辅料：圣女果100克
　　调料：盐15克，味精10克做法：
　　1.青鱼洗净去骨，取肉打成茸加盐，味精至上劲；
　　2.藕尖洗净，切斜刀片，略炒一下；
　　3.莲子洗净备用，圣女果一分为二备用；
　　4.把鱼茸、莲子装入盘中，上笼蒸8分钟，圣女果沿莲子四周整齐均匀摆放即可。
　　特点：具有抗衰老，抗癌作用。
　　王忠涛
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，陕西省烹饪餐饮行业协会会员，中国烹饪名师，国家高级烹调技师，曾荣获第二届中国餐饮业博览会团体金奖。任陕西省西安市贝斯特韦斯特东晋桃源国际园林酒店行政总厨。
　　辣子炒鲍鱼
　　主料：南非干鲍一只(十头)
　　辅料：线辣子(50克)
　　调料：味粉5克，鸡粉5克，鸡汁3克，高汤汁2克，辣椒酱4克
　　做法：
　　1.将鲍鱼卤制48小时，熟后切片，
　　2.将线辣子炒熟，放入鲍鱼，加入调料，炒匀即可。特点：结合陕西人爱吃辣的特点，将辣子与鲍鱼地完美结合香辣可口，具有浓郁的地方风味。
　　海鲜老鸹糁
　　主料：面粉100克
　　辅料：虾仁3克，干贝3克，羊肚菌4克，青菜心1个 调料浓汤80克，皇汤40克，味粉3克，鸡粉3克，鸡汁2克，淀粉50克
　　做法：
　　1.将面粉和淀粉加高汤搅成糊状，锅中加入开水；
　　2.将糊状面粉制作成面鱼，加八浓汤，皇汤放入调料，辅料，然后装盘即可。特点：结合陕西人爱吃面食的特点，加八海鲜，浓汤烹之，香味浓郁，回昧悠长，地道的陕西特色小吃。
　　明彪
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，浙江省烹饪高级技师，曾荣获味道2009青年名厨烹饪大赛金奖。现任常熟市山明食府总经理。
　　红焖野兔
　　主料：净野兔
　　辅料，蒜子+姜末，葱花
　　调料：草菇老抽，东古一品鲜，白糖，味精，草果，料酒，菜油
　　做法
　　1.将野兔洗净剁成小块，血水再次冲洗干净；
　　2.锅内放人菜油烧至5到6成，放入生姜，蒜子爆香+放入野兔稍炒；
　　3.锅内放入料酒。老抽，一品鲜、白糖和草果一个，烧至八成熟，加入昧精，起锅时淋少许青油撒上葱花即可。
　　特点：味美肉嫩，口感醇香。
　　太湖烩三鲜
　　主料：太湖白鱼，湖虾，太湖银丝鱼
　　辅料：鸡丁，肉节，肚片，龙肠
　　调料：高汤，蒜叶
　　做法：
　　1.将白鱼取肉做成鱼丸，骨做暴鱼，加辅料一起备用；
　　2.将高汤放入锅内加鸡精，盐，味精调味，将准备好的主料与辅料放到锅里烧至5分钟，放入蒜叶，淋薄芡，出锅即可。
　　特点：色泽亮丽，味道鲜美。
　　何国飞
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，国家高级烹调技师，曾荣获多项奖项。现任山西省晋中市颐景国际酒店行政总厨。
　　脆皮银雪鱼
　　主料：雪鱼粒4两
　　辅料蛋挞盏10只，芝士粉少许
　　调料蒜汁，盐味精、鸡粉、糖少许
　　做法：
　　1.银雪鱼切粒，用蒜汁、盐、味精，鸡粉，糖腌味后上蛋黄，烤炉上火230℃，下火180℃：
　　2.将蛋挞盏烤脆放上雪鱼粒，上色，撒上芝士粉即可。
　　特点：色彩明丽，外脆里嫩。
　　榴莲虾球
　　主料：榴莲100克，虾胶300克
　　辅料：杏片150克
　　做法：
　　1.鲜榴莲肉打成蓉，虾胶分成10份；
　　2.将榴莲酿在虾球里，插上杏片，炸金黄色装盘即可。特点美观大方，外脆里嫩。
　　翠竹一品鲜
　　主料：草鱼，呼伦贝尔羔羊排肉
　　辅料：粽子叶5张
　　调料：葱姜汁，料酒，盐、昧精少许
　　做法：
　　1.将鱼肉制蓉调味，羊排去骨制馅，粽叶剪成柳叶形做托：
　　2.肉馅放在粽叶托中抹平，将鱼头放盘子中间，插上排骨上笼蒸熟，取出盘放鱼子，淋欠汁即可。特点：鱼羊肉浩白鲜嫩可口　美观，营养丰富。
　　养生鞭花盏
　　主料：鞭花
　　辅料：山药，香菇，枸杞，生菜叶
　　调料：蚝油，鸡汁，生抽，老抽，料酒，盐，味精，糖
　　做法
　　1.牛鞭煮熟、切花，山药，香菇切丁；
　　2.将以上原料加油，放葱姜蒜炸锅，烹料酒及各种调料烧制入昧后，勾明欠，盛入盏中即成。
　　特点：秋冬补品，温肾壮阳，营养丰富。
　　高秀斌
　　中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，曾荣获呼伦贝尔市第三届烹饪大赛第三名，呼伦贝尔市第二届海拉尔啤酒文化节暨“国府杯”我爱呼伦贝尔烹饪大赛银奖等。现任在内蒙古自治区呼伦贝尔市海拉尔区宾馆厨师长。