番茄又名西红柿。近年来,国内外对它的研究有许多新发现,对其食疗价值有更高的评价。
　　
　　番茄红素可壮阳防癌
　　
　　最新研究认为:番茄所含番茄红素是一种类似β胡萝卜素的抗氧化物质,具有抑制癌细胞作用。在水果蔬菜中番茄的红素含量最高。德国科学家证实,番茄中含有大量防癌和抗心血管病的物质,长期食用番茄及其制品能有效地预防癌症和心肌梗塞。
　　临床调查发现,凡每周食用2次以上番茄及其制品的人,患前列腺癌的可能性比其他人少34%,患胃癌和肠癌的可能性也小得多。意大利研究者调查3万名口腔癌、咽癌、食道癌、胃癌、结肠癌、直肠癌患者,并以同样数量的健康者作对照,结果表明番茄及其制品对消化道癌有预防作用。美国专家对4.7万名男性进行了9年饮食习惯调查,发现每周吃5~10次番茄,患前列腺癌的可能性减少一半;进食番茄后,红素指标的最高部位是睾丸、前列腺和肾上腺。这与雄激素分泌量相关。地中海一些国家,前列腺癌发病率很低,男性性功能多数维持到60岁以上,可能因为当地盛产番茄,当地男性吃得很多,因此受益。目前,人们正积极培养含更高番茄红素的“壮阳”新番茄。
　　
　　番茄富含抗衰老及祛斑的抗氧化剂
　　
　　近年研究发现,番茄还含有抗衰老、美容护肤的新物质。它叫谷胱甘肽。谷胱甘肽是由谷、胱、甘三种氨基酸形成的抗氧化剂,它能抑制体内自由基的损害,故有延缓衰老、排出毒物、抗癌等作用。临床观察:当人体谷胱甘肽的浓度上升时,癌症的发病率就明显下降;同时推迟人体细胞衰老,谷胱甘肽还是维护细胞正常代谢的物质,它能抑制酪氨酸的活性,使已沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失。
　　
　　常吃番茄酱可减少心血管病的发生
　　
　　美国科学家发现:爱吃番茄酱的人不易患心脏病,番茄红素预防心脏病的效果比β胡萝卜素更好。德国科学家最近证实,长期吃番茄及其制品的人,可有效地预防心肌梗塞。
　　番茄可预防动脉硬化及脑出血。这种保健功能与番茄中富含的维生素有关。维生素C是人体不可缺少的重要的水溶性维生素,虽然很多蔬菜水果都富含维生素C,但很容易在烹调、贮存过程中被破坏。番茄不但含有大量维生素C,更重要的是这些维生素C在烹调加工时不易被破坏,因此,不但可生吃,也可做成菜肴、菜汤,或番茄酱、番茄汁罐头等。读者朋友,这种价廉物美的多功能保健食品难道不值得您青睐吗?