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研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺，对芝麻乳的制备，发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究，确定了最佳的工艺参数。
凝固型芝麻酸奶的研究
【摘 要】
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研究了凝固型芝麻酸奶的生产工艺，对芝麻乳的制备，发酵条件以及产品的风味、品质进行了研究，确定了最佳的工艺参数。
【机 构】
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暨南大学食品科技研究中心; 暨南大学食品科技研究中心 广州 510632; 广州 510632; 广州 510632;
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
：
2004年期
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