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酵母臭是啤酒生产中常出现的问题，当酵母衰老或发酵和贮酒温度过高时，酵母发生自溶现象，或冷凝固物分离不良，麦汁充氧不足，发酵不旺等，都容易产生此味。
浅谈酵母臭的影响因素及解决方法
【摘 要】
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酵母臭是啤酒生产中常出现的问题，当酵母衰老或发酵和贮酒温度过高时，酵母发生自溶现象，或冷凝固物分离不良，麦汁充氧不足，发酵不旺等，都容易产生此味。
【机 构】
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华润雪花啤酒
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2010年5期
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