青翠欲滴的芦笋是名贵蔬菜，颇受追求健康养生的人们喜爱。芦笋位居世界十大抗癌名菜之首。芦笋又叫龙须菜、露笋，因其形状像竹笋而得名。芦笋的脆嫩部分可以用来烹制各种高档佳肴，尤其是和肉类搭配时味道更佳。
　　芦笋是非常好的高钾低钠蔬菜，而且富含膳食纤维、胡萝卜素和叶酸、维生素K等营养素。经常食用芦笋对高血压、心脏病、动脉硬化等心脑血管疾病及炎症水肿、脂肪肝等都有较好的食疗作用。此外，芦笋有抑制癌细胞扩散的作用，经常食用对预防癌症有良好的功效。
　　芦笋中富含叶酸，叶酸和维生素B₁₂互为作用，可以帮助中老年人预防恶性贫血，而且可提供女性孕前和孕期必需的维生素。孕妇摄人充足的叶酸可以预防新生儿脊椎裂等先天神经性畸形。
　　在烹制芦笋时，我们没有必要把细嫩的芦笋切得太细，只需清洗干净后简单切成段或者干脆整根烹制。这样会使水溶性的叶酸得到更多的保留。下面我就教大家烹制一道既营养又美味的菜肴——芦笋炒牛柳。　先准备好新鲜的芦笋和牛柳，再准备半截胡萝h、几瓣大蒜和盐、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋和淀粉。首先，把牛柳去掉筋皮，切成3毫米多厚、约6厘米长的片，分别加入盐、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡蛋和淀粉，抓拌均匀上浆；把芦笋削去老皮，切成约5厘米长的段，大蒜切成片。锅里面放水烧开，先把芦笋、胡萝卜焯透捞出沥干；接着把牛柳片下入沸水中汆熟捞出，这么做是为了减少油脂的使用量，而且还会使牛肉更加鲜嫩；最后，把锅洗净后放人少许油，煸香蒜片后放人芦笋、胡萝h翻炒，接着放入汆烫好的牛柳片，放少许水淀粉勾芡，翻炒调味就可以出锅了。
　　这道菜富含优质蛋白质和矿物质，叶酸等维生素含量也很丰富。荤素搭配还有利于降低胆固醇的吸收，您学会了吗?