【摘 要】
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【正】所谓的竹菜并非是将竹子用做食材,而是围绕竹子这个概念充分展开的一系列菜品,其中一种就是利用竹子的天然形态作为炊具等形式。从根本上都是要获得竹的特有香气,即便
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【正】所谓的竹菜并非是将竹子用做食材,而是围绕竹子这个概念充分展开的一系列菜品,其中一种就是利用竹子的天然形态作为炊具等形式。从根本上都是要获得竹的特有香气,即便是对于菌类等泛竹概念的食材也是如此,所以这类菜肴在烹调的时候多用到的是烤、蒸、煮等技法,并且调味上也少用调料,以防止压抑本不够浓重的本味。
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