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溶菌酶是一种安全、无毒的生物酶,在食品行业中广泛应用。本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、分离提取方法,以及在食品中的应用展开论述,以期为研究人员提供参考。
天然微生物防腐剂溶菌酶在食品中的应用研究
【摘 要】
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溶菌酶是一种安全、无毒的生物酶,在食品行业中广泛应用。本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、分离提取方法,以及在食品中的应用展开论述,以期为研究人员提供参考。
【机 构】
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辽宁现代服务职业技术学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2015年12期
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