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酶—食品加工的催化剂
酶—食品加工的催化剂
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hdc988
【摘 要】
:
酶是食品加工广泛采用的催化剂,在食品工业中有着很大的作用潜力。1 酶法生产B-单甘酯单甘酯是食品工业中广泛应用的乳化剂,可由碱催化甘油三酯在高温下水解,然后将混合物中
【作 者】
:
吴青
【机 构】
:
华南农业大学
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
1992年3期
【关键词】
:
酶
食品
催化剂
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酶是食品加工广泛采用的催化剂,在食品工业中有着很大的作用潜力。1 酶法生产B-单甘酯单甘酯是食品工业中广泛应用的乳化剂,可由碱催化甘油三酯在高温下水解,然后将混合物中和,用分子蒸馏法分离出单甘酯。该化学法有很多局限性:①高
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