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研究了物料与体系性质对AOT/异辛烷反胶束体系前萃取蛋白的影响.考察了原料粒度、加入方式、预处理、加span-60对萃取率的影响.按100目大豆粉0.4g用0.1mol/ L KCl配成溶液直接加入20mL 0.08g/ mL的反胶束溶液,180r/ min,2h.此时蛋白一次萃取率在49.0%左右,经纤维素酶处理后萃取率为58.6%.反胶束萃取蛋白的过程很快能达到平衡.