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摘要：通过选取了模糊综合评判法对2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择进行分析，在综合评判法中采用了层次分析法确定评价指标的权重。文章首先分析了2008年北京奥运会食品冷链配送的模式和影响因素；然后描述了2008年北京奥运会冷冻冷藏食品配送模式选择问题，阐述评价指标体系的构建原则和使用步骤，并建立评价指标体系；最后进行实例计算，为2008年奥运会所需冷冻冷藏食品进行配送模式的选择。
关键词：模糊综合评判法；层次分析法；食品冷链；配送模式；2008年奥运会
中图分类号：F724文献标识码：A文章编号：1002-3100(2008)05-0008-04
Abstract: This paper analyses the distribution modes selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games with the method of fuzzy evaluation, and uses AHP to ensure the weight of the index. At first, the paper analyses the mode of food cold chain and influence factors. Then it illustrates the problem of mode selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games, states the principle of index system of evaluation and steps to use and establish the index system of evaluation. In the end, this paper sets an example.
Key words: fuzzy evaluation; AHP; food cold chain; distribution mode; 2008 Olympic Games
0引言
2008年第29届奥运会即将在北京举行，作为举世瞩目的体育盛事，它越来越受到来自世界的关注。参加奥运会的人数庞大，他们会对冷冻冷藏食品产生大量需求，由此也产生了食品冷链配送的需求。冷冻冷藏食品具有特殊性，如保质期短、对温度有特定的要求等，这些都对配送产生很大的影响。食品安全关系到运动员的健康，会影响到赛事的正常进行。因此，如何对奥运所需的冷冻冷藏食品进行配送对成功举办奥运会非常重要。
目前国内对配送的研究主要在两个方面：一是运用不同的方法（如模糊综合评价、DEA评价、遗传算法等）研究配送中心的选址问题；二是研究配送中心的配送绩效评价问题。对配送模式选择的研究比较少，对冷冻冷藏食品配送模式选择的研究几乎没有。本文基于不同冷冻冷藏食品配送的特殊要求，考虑影响配送的重要因素，综合运用模糊综合评判法和层次分析法（AHP，Analytic Hierarchy Process），对2008年北京奥运会所需的冷冻冷藏食品该采用的配送模式进行选择判断。目标在于满足食品安全前提下，尽可能提高配送的经济效益和社会效益，为组委会人员进行奥运食品配送计划时提供依据。
奥运食品冷链配送的起点为奥组委选定的食品供应商生产地，配送终点为各个奥运场馆，冷链配送模式概括如图1所示。本文研究的配送模式分为直接配送与共同配送，其中直接配送是将冷冻冷藏食品由生产地直接运往需求地；共同配送是指不同产品在配送时先经过配送中心，进行必要的集货后，再根据用户需要配送至需求地。
1奥运食品冷链配送的影响因素
奥运食品冷链配送模式受多方面因素的影响，本文结合一般物品配送影响因素及奥运特点，提出奥运食品冷链配模式选择的主要影响因素：安全、效率、成本、柔性，这些主要因素也是建立评价指标的主要依据。
1.1安全因素
北京奥运会的整个食品配送体系能否为所有奥运会参与人员提供安全的食品，是配送体系的首要评价标准。只有在满足安全要求的前提下，才能考虑其他目标的进一步实现。
奥运食品冷链配送一方面要能够达到较高的食品安全配送标准，以保证食品配送作业的标准化，从而保证配送过程中食品的安全性；另一方面奥运食品冷链配送必须做好有效监督，从而保证能及时发现问题，将危害降到最低。在实际运营中，一方面要建立严格的检验措施对食品进行有效检验，另一方面实施配送过程中的实时温度监控，防止因温度变化导致食品变质。
1.2效率因素
对生鲜食品来说，其从生产地到消费地的时间越少就越能够保证其新鲜程度与品质，这就需要配送系统具有较高的效率。冷藏配送车辆在运输途中，进行制冷成本较高，减少在路上行驶时间，可以降低配送成本。
奥运会期间为了给奥运会提供方便，政府会采取一定的措施来减轻道路压力。但到2008年，北京汽车总量将达到350万辆，汽车总量与道路的不协调增长将导致北京的交通状况更加恶化，由此带来配送效率低下；另外由于奥运会而进行道路交通管制将会使得在北京市内的配送效率受到很大影响。
1.3成本因素
对于奥运食品冷链来说，成本相对于安全与效率的重要性相对较低。但是成本仍是一个不可忽略的因素，奥运冷链物流的运作应在保证高质量与高效率的前提下尽量降低成本。奥运食品冷链物流需求是一种突发性与暂时性需求，参与奥运的各个企业需要在短时间内为奥运支付较高的物流成本，如为奥运购买新冷藏车辆，建立新配送中心等，从而达到奥运所需的物流标准。但是，如果企业进行了大笔投入，在产生沉重的资金负担同时，奥运会后其物流能力可能产生大量闲置，需要继续投入大量的维持成本。因此对于参与奥运企业来说，选择配送方式时不应只考虑奥运期间的物流成本，也应该考虑奥运后效益。
1.4柔性因素
柔性是指当外界条件发生变化时，其计划能够较快地做出调整以适应变化的要求。奥运会能否成功举办对举办国来说意义重大，且中国首次举办奥运会，奥运期间可能发生的任何变化都无可预测，因而需要冷链配送系统具有较强的柔性。在靠近需求地的配送中心可以在一定程度上满足需求地的突发需求，使得共同配送具有很大柔性。
2运用模糊综合评判法和AHP方法解决配送模式选择的思路
模糊综合评判作为模糊数学的一种具体应用方法，最早是由我国学者汪培庄提出的。它以模糊数学为基础，应用模糊关系合成的原理，将一些边界不清、不易定量的因素定量化，从多个因素对被评价事物隶属等级状况进行综合性评价。模糊综合评判法对多因素、多层次的复杂问题评判效果比较好，且对被评对象有唯一的评价值，不受被评价对象所处对象集合的影响。本文需要对奥运食品冷链配送模式进行评价，进而进行模式的选择。中国首次举办奥运会，缺乏相关定量资料，模糊综合评判法可以将定性与定量结合起来，且可以充分运用奥组委内部聚集的大量专家进行指标判断，因而它是可选用的较好的方法。在该方法中涉及指标权重的确定，本文采用层次分析法确定各指标权重。
2.1评价指标体系的构建原则
奥运食品冷链配送不同于其他物品的配送，它既有一般食品配送所共有的特点，又有奥运的特点，因此应该有其独有的评价指标体系原则。
（1）要结合奥运会食品冷链配送的影响因素；
（2）要对关键的指标进行重点分析；
（3）配送系统评价指标具有整体性和有效性，要能反映整个奥运食品冷链配送状况，而不仅是单独的某种食品配送状况；
（4）要多方位、多角度、多层次的反映食品冷链配送的绩效。
2.2评价指标体系的建立
根据评价指标体系的构建原则，本文确定了配送模式选择的评价指标体系，包括：
（1）配送服务质量指标。该指标主要评价配送的服务水平。这是由于奥运食品冷链配送的客户具有特殊性，他们对食品的配送服务有很高的要求，该指标包括食品新鲜度、客户满意度和食品损坏率。
（2）配送作业效果指标。该指标主要对配送作业进行评价，包括配送速度、配送的可得性、配送的一致性和配送的灵活性。在评价时要充分考虑到2008年食品冷链配送发生时的具体状况。比如在评价配送速度时要考虑2008北京奥运期间的交通状况，场馆运行的时间窗问题等。
（3）配送的经济性指标。主要指评价与配送相关的成本，包括单位冷冻冷藏食品的平均配送成本和配送量成本百分比。其中配送量成本百分比是指配送成本与所配送冷冻冷藏食品的价格之比。
（4）配送柔性指标。主要体现在奥运举办期间，选择的配送模式在处理异常配送需求的能力以及当发生故障时恢复的可行性两个方面。其中处理异常配送需求的能力可以利用异常要求处理完毕数与异常要求需要处理数之比来衡量。
2.3奥运食品冷链配送模式选择的模糊综合评判模型
模糊综合评判法是基于模糊变换理论对多因素影响的问题进行单层次或多层次综合评判的评估方法，是解决带模糊性问题的有利定量分析工具。
应用模糊综合评判法来解决决策问题在本文中的模型具体为：
（1）确定模糊综合评判因素集，即指标评价体系。本文根据奥运食品冷链的配送原则建立的综合评价指标体系如图2所示。
（2）评价集的确定。本文中配送模式有两种：直接配送和间接配送，因而V=E直接配送，F间接配送。
（3）进行单因素模糊评判，并求得评判矩阵R。本文选取了20位专家，以问卷调查的形式让他们对综合评价指标体系的各元素进行单因素评价。
（4）进行高层次的综合评价。
3运用模糊综合评判法解决配送模式选择实证分析
3.1问题描述
奥运需要配送的冷冻冷藏食品种类有：冷冻食品（储藏温度为-20℃以下），肉制品（冷却肉储藏温度为0~4℃）、乳制品（酸奶制品保存温度为2~8℃）、水产类（-2~10℃）、豆制品（储藏温度为0~7℃）等。不同食品的供应商由北京奥组委选定，目前已确定的是猪肉产品供应商为位于平谷的千禧鹤，乳制品供应商为伊利集团。因而，配送的起点为不同产品供应商在北京的生产地。
配送终点有两类，一是奥组委确定的为不同区域场馆提供饮食服务的餐饮企业，如俏江南、百万庄园等；二是奥运村餐厅，包括三部分：运动员村餐厅、绿色家园媒体村餐厅及汇源公寓媒体村餐厅。
3.2具体步骤
本文以猪肉冷却肉为例对所建立的模糊综合评判模型进行实证分析。
（1）根据本文建立模糊综合评判因素集，采用层次分析法求指标权重，建立的判断矩阵如下表所示。
（2）对专家调查问卷的回收、整理和统计，得到评价结果的统计表（如表1所示）：
根据表1，可以构造模糊评判矩阵为：
由分析结果可知，在2008年奥运期间对猪肉冷却肉的配送，直接配送模式要优于间接配送模式。
4结论与讨论
本文采用了模糊综合评判法与层次分析法结合的方法对2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择进行研究，并以猪肉冷却肉为例进行实证分析。研究结果表明猪肉冷却肉适合采用直接配送模式。这是由于猪肉冷却肉的保质期只有4天，因而它对配送时间的要求很高，采用直接配送比共同配送更能保证时间。奥运所需的冷冻冷藏食品中，有些食品的保质期相对较长，比如某些豆制品的保质期为10天，它对配送时间要求不高，专家在进行评价时可更多地考虑其他因素。
在2008北京奥运会食品冷链物流的实际运营中，可以使用模糊综合评判法对更多冷冻冷藏食品的配送模式进行选择，以能在保证食品安全和高效率的前提下尽可能降低成本，响应“节俭办奥运”方针。
在进行了奥运食品冷链配送模式选择的研究之后，以后的研究方向可以是：
（1）奥运食品冷链配送中心的选择；
（2）在特定区域内食品冷链配送模式的选择及配送中心的选择。
参考文献：
[1] 黄锋权，兰洪杰，孙明燕. 2008奥运食品冷链物流特性研究[J]. 物流技术，2007(8):87-90.
[2] 杜栋，庞庆华. 现代综合评价方法与案例精选[M]. 北京：清华大学出版社，2005.
[3] 易海燕，叶怀珍. 连锁超市配送中心物流绩效的模糊综合评价[J]. 物流技术，2004(11):44-47.
[4] 舒彩霞，廖庆喜. 配送系统运营效率的综合评价模型[J]. 物流科技，2005(3):87-89.
[5] 龚迪，生鲜物资物流配送绩效的模糊综合评价[J]. 中国储运，2007(5):104-106.
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。
关键词：模糊综合评判法；层次分析法；食品冷链；配送模式；2008年奥运会
中图分类号：F724文献标识码：A文章编号：1002-3100(2008)05-0008-04
Abstract: This paper analyses the distribution modes selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games with the method of fuzzy evaluation, and uses AHP to ensure the weight of the index. At first, the paper analyses the mode of food cold chain and influence factors. Then it illustrates the problem of mode selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games, states the principle of index system of evaluation and steps to use and establish the index system of evaluation. In the end, this paper sets an example.
Key words: fuzzy evaluation; AHP; food cold chain; distribution mode; 2008 Olympic Games
0引言
2008年第29届奥运会即将在北京举行，作为举世瞩目的体育盛事，它越来越受到来自世界的关注。参加奥运会的人数庞大，他们会对冷冻冷藏食品产生大量需求，由此也产生了食品冷链配送的需求。冷冻冷藏食品具有特殊性，如保质期短、对温度有特定的要求等，这些都对配送产生很大的影响。食品安全关系到运动员的健康，会影响到赛事的正常进行。因此，如何对奥运所需的冷冻冷藏食品进行配送对成功举办奥运会非常重要。
目前国内对配送的研究主要在两个方面：一是运用不同的方法（如模糊综合评价、DEA评价、遗传算法等）研究配送中心的选址问题；二是研究配送中心的配送绩效评价问题。对配送模式选择的研究比较少，对冷冻冷藏食品配送模式选择的研究几乎没有。本文基于不同冷冻冷藏食品配送的特殊要求，考虑影响配送的重要因素，综合运用模糊综合评判法和层次分析法（AHP，Analytic Hierarchy Process），对2008年北京奥运会所需的冷冻冷藏食品该采用的配送模式进行选择判断。目标在于满足食品安全前提下，尽可能提高配送的经济效益和社会效益，为组委会人员进行奥运食品配送计划时提供依据。
奥运食品冷链配送的起点为奥组委选定的食品供应商生产地，配送终点为各个奥运场馆，冷链配送模式概括如图1所示。本文研究的配送模式分为直接配送与共同配送，其中直接配送是将冷冻冷藏食品由生产地直接运往需求地；共同配送是指不同产品在配送时先经过配送中心，进行必要的集货后，再根据用户需要配送至需求地。
1奥运食品冷链配送的影响因素
奥运食品冷链配送模式受多方面因素的影响，本文结合一般物品配送影响因素及奥运特点，提出奥运食品冷链配模式选择的主要影响因素：安全、效率、成本、柔性，这些主要因素也是建立评价指标的主要依据。
1.1安全因素
北京奥运会的整个食品配送体系能否为所有奥运会参与人员提供安全的食品，是配送体系的首要评价标准。只有在满足安全要求的前提下，才能考虑其他目标的进一步实现。
奥运食品冷链配送一方面要能够达到较高的食品安全配送标准，以保证食品配送作业的标准化，从而保证配送过程中食品的安全性；另一方面奥运食品冷链配送必须做好有效监督，从而保证能及时发现问题，将危害降到最低。在实际运营中，一方面要建立严格的检验措施对食品进行有效检验，另一方面实施配送过程中的实时温度监控，防止因温度变化导致食品变质。
1.2效率因素
对生鲜食品来说，其从生产地到消费地的时间越少就越能够保证其新鲜程度与品质，这就需要配送系统具有较高的效率。冷藏配送车辆在运输途中，进行制冷成本较高，减少在路上行驶时间，可以降低配送成本。
奥运会期间为了给奥运会提供方便，政府会采取一定的措施来减轻道路压力。但到2008年，北京汽车总量将达到350万辆，汽车总量与道路的不协调增长将导致北京的交通状况更加恶化，由此带来配送效率低下；另外由于奥运会而进行道路交通管制将会使得在北京市内的配送效率受到很大影响。
1.3成本因素
对于奥运食品冷链来说，成本相对于安全与效率的重要性相对较低。但是成本仍是一个不可忽略的因素，奥运冷链物流的运作应在保证高质量与高效率的前提下尽量降低成本。奥运食品冷链物流需求是一种突发性与暂时性需求，参与奥运的各个企业需要在短时间内为奥运支付较高的物流成本，如为奥运购买新冷藏车辆，建立新配送中心等，从而达到奥运所需的物流标准。但是，如果企业进行了大笔投入，在产生沉重的资金负担同时，奥运会后其物流能力可能产生大量闲置，需要继续投入大量的维持成本。因此对于参与奥运企业来说，选择配送方式时不应只考虑奥运期间的物流成本，也应该考虑奥运后效益。
1.4柔性因素
柔性是指当外界条件发生变化时，其计划能够较快地做出调整以适应变化的要求。奥运会能否成功举办对举办国来说意义重大，且中国首次举办奥运会，奥运期间可能发生的任何变化都无可预测，因而需要冷链配送系统具有较强的柔性。在靠近需求地的配送中心可以在一定程度上满足需求地的突发需求，使得共同配送具有很大柔性。
2运用模糊综合评判法和AHP方法解决配送模式选择的思路
模糊综合评判作为模糊数学的一种具体应用方法，最早是由我国学者汪培庄提出的。它以模糊数学为基础，应用模糊关系合成的原理，将一些边界不清、不易定量的因素定量化，从多个因素对被评价事物隶属等级状况进行综合性评价。模糊综合评判法对多因素、多层次的复杂问题评判效果比较好，且对被评对象有唯一的评价值，不受被评价对象所处对象集合的影响。本文需要对奥运食品冷链配送模式进行评价，进而进行模式的选择。中国首次举办奥运会，缺乏相关定量资料，模糊综合评判法可以将定性与定量结合起来，且可以充分运用奥组委内部聚集的大量专家进行指标判断，因而它是可选用的较好的方法。在该方法中涉及指标权重的确定，本文采用层次分析法确定各指标权重。
2.1评价指标体系的构建原则
奥运食品冷链配送不同于其他物品的配送，它既有一般食品配送所共有的特点，又有奥运的特点，因此应该有其独有的评价指标体系原则。
（1）要结合奥运会食品冷链配送的影响因素；
（2）要对关键的指标进行重点分析；
（3）配送系统评价指标具有整体性和有效性，要能反映整个奥运食品冷链配送状况，而不仅是单独的某种食品配送状况；
（4）要多方位、多角度、多层次的反映食品冷链配送的绩效。
2.2评价指标体系的建立
根据评价指标体系的构建原则，本文确定了配送模式选择的评价指标体系，包括：
（1）配送服务质量指标。该指标主要评价配送的服务水平。这是由于奥运食品冷链配送的客户具有特殊性，他们对食品的配送服务有很高的要求，该指标包括食品新鲜度、客户满意度和食品损坏率。
（2）配送作业效果指标。该指标主要对配送作业进行评价，包括配送速度、配送的可得性、配送的一致性和配送的灵活性。在评价时要充分考虑到2008年食品冷链配送发生时的具体状况。比如在评价配送速度时要考虑2008北京奥运期间的交通状况，场馆运行的时间窗问题等。
（3）配送的经济性指标。主要指评价与配送相关的成本，包括单位冷冻冷藏食品的平均配送成本和配送量成本百分比。其中配送量成本百分比是指配送成本与所配送冷冻冷藏食品的价格之比。
（4）配送柔性指标。主要体现在奥运举办期间，选择的配送模式在处理异常配送需求的能力以及当发生故障时恢复的可行性两个方面。其中处理异常配送需求的能力可以利用异常要求处理完毕数与异常要求需要处理数之比来衡量。
2.3奥运食品冷链配送模式选择的模糊综合评判模型
模糊综合评判法是基于模糊变换理论对多因素影响的问题进行单层次或多层次综合评判的评估方法，是解决带模糊性问题的有利定量分析工具。
应用模糊综合评判法来解决决策问题在本文中的模型具体为：
（1）确定模糊综合评判因素集，即指标评价体系。本文根据奥运食品冷链的配送原则建立的综合评价指标体系如图2所示。
（2）评价集的确定。本文中配送模式有两种：直接配送和间接配送，因而V=E直接配送，F间接配送。
（3）进行单因素模糊评判，并求得评判矩阵R。本文选取了20位专家，以问卷调查的形式让他们对综合评价指标体系的各元素进行单因素评价。
（4）进行高层次的综合评价。
3运用模糊综合评判法解决配送模式选择实证分析
3.1问题描述
奥运需要配送的冷冻冷藏食品种类有：冷冻食品（储藏温度为-20℃以下），肉制品（冷却肉储藏温度为0~4℃）、乳制品（酸奶制品保存温度为2~8℃）、水产类（-2~10℃）、豆制品（储藏温度为0~7℃）等。不同食品的供应商由北京奥组委选定，目前已确定的是猪肉产品供应商为位于平谷的千禧鹤，乳制品供应商为伊利集团。因而，配送的起点为不同产品供应商在北京的生产地。
配送终点有两类，一是奥组委确定的为不同区域场馆提供饮食服务的餐饮企业，如俏江南、百万庄园等；二是奥运村餐厅，包括三部分：运动员村餐厅、绿色家园媒体村餐厅及汇源公寓媒体村餐厅。
3.2具体步骤
本文以猪肉冷却肉为例对所建立的模糊综合评判模型进行实证分析。
（1）根据本文建立模糊综合评判因素集，采用层次分析法求指标权重，建立的判断矩阵如下表所示。
（2）对专家调查问卷的回收、整理和统计，得到评价结果的统计表（如表1所示）：
根据表1，可以构造模糊评判矩阵为：
由分析结果可知，在2008年奥运期间对猪肉冷却肉的配送，直接配送模式要优于间接配送模式。
4结论与讨论
本文采用了模糊综合评判法与层次分析法结合的方法对2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择进行研究，并以猪肉冷却肉为例进行实证分析。研究结果表明猪肉冷却肉适合采用直接配送模式。这是由于猪肉冷却肉的保质期只有4天，因而它对配送时间的要求很高，采用直接配送比共同配送更能保证时间。奥运所需的冷冻冷藏食品中，有些食品的保质期相对较长，比如某些豆制品的保质期为10天，它对配送时间要求不高，专家在进行评价时可更多地考虑其他因素。
在2008北京奥运会食品冷链物流的实际运营中，可以使用模糊综合评判法对更多冷冻冷藏食品的配送模式进行选择，以能在保证食品安全和高效率的前提下尽可能降低成本，响应“节俭办奥运”方针。
在进行了奥运食品冷链配送模式选择的研究之后，以后的研究方向可以是：
（1）奥运食品冷链配送中心的选择；
（2）在特定区域内食品冷链配送模式的选择及配送中心的选择。
参考文献：
[1] 黄锋权，兰洪杰，孙明燕. 2008奥运食品冷链物流特性研究[J]. 物流技术，2007(8):87-90.
[2] 杜栋，庞庆华. 现代综合评价方法与案例精选[M]. 北京：清华大学出版社，2005.
[3] 易海燕，叶怀珍. 连锁超市配送中心物流绩效的模糊综合评价[J]. 物流技术，2004(11):44-47.
[4] 舒彩霞，廖庆喜. 配送系统运营效率的综合评价模型[J]. 物流科技，2005(3):87-89.
[5] 龚迪，生鲜物资物流配送绩效的模糊综合评价[J]. 中国储运，2007(5):104-106.
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。