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虾青素（Astaxanthin）是一种类胡萝卜素，属于酮式类胡萝卜素，全称为3，3-二羟基-4，4’-二酮基-β，β’-胡萝卜素，分子式为O40H52O4，分子量为596．86。它的分子结构式为：
强力抗氧化剂——虾青素
【摘 要】
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虾青素（Astaxanthin）是一种类胡萝卜素，属于酮式类胡萝卜素，全称为3，3-二羟基-4，4’-二酮基-β，β’-胡萝卜素，分子式为O40H52O4，分子量为596．86。它的分子结构式为：
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年9期
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