【摘 要】
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阐述了HACCP在酸牛乳生产中的应用.通过对酸牛乳生产中的危害分析,HA,介绍了酸牛乳生产中常见的质量缺陷,包括缓慢发酵、污染噬菌体、质构缺陷及气体的产生,并结合酸牛乳的生
【机 构】
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"哈尔滨市产品质量监督检验所,黑龙江哈尔滨150036;黑龙江乳业集团,黑龙江哈尔滨150086;
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阐述了HACCP在酸牛乳生产中的应用.通过对酸牛乳生产中的危害分析,HA,介绍了酸牛乳生产中常见的质量缺陷,包括缓慢发酵、污染噬菌体、质构缺陷及气体的产生,并结合酸牛乳的生产工艺进行关键控制点,CCP,的分析.分析结果表明,在以下关键点进行控制会大大减少酸牛乳成品的质量缺陷:①选择优质无抗原料,②正确的热处理,③无菌接种条件,④发酵过程中温度的控制,⑤清洁的环境,⑥低温储存
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