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为了明确小麦品种的脂肪酸及其组分的含量,选取97个小麦品种（系）,利用气相色谱仪对其全麦粉脂肪酸组分进行了测定,并初步分析了部分品种（系）的脂肪酸组分含量的分布及其相关性,结果表明,总脂肪酸平均含量为1.91%,其中棕榈酸（C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）和亚麻酸（C18∶3）的平均含量依次为0.37%、0.02%、0.27%、1.17%和0.08%,分别占总脂肪酸组成的20%、1%、14%、61%和4%。不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）在总脂肪酸中所占的比