春季吃些莴笋、西兰花、韭菜等绿色时蔬，有助于疏肝养气。
　　
　　西兰花炒肉
　　
　　材料：西兰花300克，猪肉150克，胡萝卜30克。
　　调料：盐、味精适虽葱花8克，香油5克。
　　做法：
　　1　将西兰花掰成小朵，猪肉切片，胡萝卜去皮切片。
　　2　锅烧热后倒入油，把葱花爆香后放猪肉入锅煸炒，然后放西兰花、胡萝卜、盐、味精翻炒至熟，最后淋上香油。
　　烹调要点：胡萝卜中的胡萝卜素为脂溶性维生素，与肉类烹调更利于营养吸收。西兰花可用沸水略焯，以去除生涩味。
　　营养点评：西兰花富含胡萝卜素、维生素c和类黄酮，经常食用有助于维持皮肤黏膜健康，增强免疫九降低血胆固醇。中医认为，其性凉味试可补肾填精、补脾和胃。
　　
　　韭菜炒豆皮
　　
　　材料：豆腐皮200克，韭菜100克。
　　调料：盐3克，鸡精2克，姜丝3克，香油4克。
　　做法：
　　1　豆腐皮切成宽条，韭菜切段。
　　2用热水焯一下豆腐皮，捞起后沥水。
　　3　锅烧热后倒入油，把姜丝爆香后放入豆腐皮、韭菜、盐、鸡精翻炒，最后淋上香油。
　　烹调要点：春季的韭菜最香嫩，非常适合清炒。豆腐皮焯水后可去除豆腥味。
　　营养点评：韭菜富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、铁，具有预防便秘、杀菌消炎的作用。所含的大蒜素还有催乳、抗疲劳、稳定情绪等作用。中医认为，其性味辛温，有温中行气、散血解毒的作用。
　　
　　莴笋拌蟹柳
　　
　　材料：莴笋175克，蟹柳25克。
　　调料：盐3克，味精2克，香油3克。
　　做法：
　　1　将莴笋去皮切丁，蟹柳切丁，都焯一下热水后待凉备用。
　　2　把莴笋、蟹柳倒入盛器内，放入盐、味精、香油，拌匀后装盘即可。
　　烹调要点：莴笋焯水时，烫至翠绿即可，否则会影响口感。
　　营养点评：莴笋富含钾、膳食纤维和莴苣素，有利尿、镇静、预防便秘的作用。中医认为，其味甘性凉，利五脏，通经脉，清胃热。
　　
　　胡萝卜炒虾仁
　　
　　材料：胡萝卜200克，鲜虾仁100克。
　　调料：盐、味精各少许，料酒8克，淀粉适虽鸡蛋清1个，葱花5克，香油4克。
　　做法：
　　1　胡蘿卜去皮切片，将蛋清放入鲜虾仁后加入淀粉拌匀。
　　2　锅烧热后倒入油，把虾仁炒熟后起锅滤油。
　　3　锅内留油，把葱花爆香后放入料酒、胡萝卜、虾仁、盐、味精煸炒，最后淋上香油。
　　烹调要点：虾仁清洗时要去除虾线，否则腥味较重；胡萝卜中的胡萝卜素为脂溶性维生素，用植物油烹调后更利于吸收。
　　营养点评：胡萝卜含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素，有保护视力、润肤、抗衰老的作用。中医认为，其性味甘平，有健脾化滞的功效。