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橙汁中富含维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用。在橙汁的杀菌、贮藏过程中,这些功能成分会发生降解。综述了维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分在杀菌和贮藏过程中的降解规律,以期对橙汁中功能成分的保持和货架期的平衡提供帮助。
杀菌贮藏过程中橙汁功能成分降解规律的研究进展
【摘 要】
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橙汁中富含维生素C、类胡萝卜素和类黄酮等功能成分,具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用。在橙汁的杀菌、贮藏过程中,这些功能成分会发生降解。综述了维生素C、
【机 构】
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重庆理工大学化学化工学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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重庆理工大学科研启动基金项目2010ZD33
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