论文部分内容阅读
摘 要：数字互联网的发展使得媒介环境和传播方式发生了巨大变化，老字号旧有的经营模式和传播方式跟不上时代的发展，为振兴安徽餐饮老字号，探究新媒介环境下安徽餐饮老字号的经营与传播势在必行。通过对四家安徽餐饮老字号进行的调查，梳理其历史及发展现状，发现其不足主要表现在产品创新、服务水平、经营管理及品牌建设上。在借鉴三只松鼠电商品牌如何顺应媒介环境发展的基础上根据老字号的自身实际得出在新媒介环境下的经营与传播策略。
关键词：安徽餐饮老字号 品牌经营 品牌传播 新媒介环境
一、安徽餐饮老字号发展历史及现状
经商务部认定的安徽省内中华老字号共25家，餐饮行业占4家。（见下表）分别是位于安徽六安寿县的聚红盛公司、芜湖市耿福兴酒楼、芜湖四季春大酒店以及总部位于合肥的同庆楼餐饮发展有限公司。
随着经济发展和人们生活水平的提高，餐飲行业如今面对的消费者们口味越来越挑剔，要求越来越高。加之诸多国际连锁品牌和大众餐饮品牌的冲击，中华老字号的发展愈加困难。与麦当劳、肯德基等快餐巨头相比，中华老字号在经营管理、产品创新、品牌传播等方面不成熟，以安徽餐饮老字号为例，通过实地调研、案例分析及定性分析的方法，发现安徽餐饮老字号在发展中存在如下问题。
1.产品和技术缺乏创新。安徽餐饮老字号的菜肴创新主要依靠传承独门技艺的大厨，因此菜品的创新就有赖于大厨自身的创新意识。而有些大厨甚至就是公司的老板，如芜湖四季春的张东昌先生既继承了四季春的传统厨艺又是老板。同时师傅带徒弟式的厨艺教授中存在师傅“留一手”的现象，产品和技术的创新既缺乏制度上的保障，又缺乏人才的保证，无法像洋快餐品牌一样定期推出新品，不断刺激消费者进行新产品的消费。
2.服务水平参差不齐。餐饮业的服务员是与顾客接触的一线员工，他们的一举一动、一言一行都代表着企业的形象。而我国社会目前一个普遍的现象是高学历者不愿从事服务员的工作，从事服务员工作的都是文化知识及学历素质较低的人，然而人们又更愿意去薪酬较高的大城市寻找工作，故餐饮业容易出现招工难的情况。
菜品的质量更是体现服务品质的重要环节。芜湖耿福兴在华强广场的方特店被许多消费者反映菜品不全，味道不正宗。在分店受到的不愉快的用餐体验也会影响到老字号的名誉，甚至让消费者感叹如今的老字号只是个空名号，菜品质量已然下降。就同一家店，在不同时期因大厨换了也会导致口味出现变化。
3.管理规范有待提升。这些企业缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，多数是在学习效仿他人之后进行略加调整，至于是否符合本企业的经营理念和决策者的经营哲学、运营流程等就不得而知了。所以，便出现了管理不完善、经营效益不好的状况，发展也便成了难题。
此外，对于餐饮的管理经验也大多数是来源于企业发展初期阶段时所形成的积累，企业的文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期的延长而影响市场。
4.技艺传承面临困境。餐饮老字号多是家族式经营，手艺传承秉承着中国传统儒家思想，“传内不传外”、传男不传女”的思想根深蒂固。其烹饪、制作技艺秘而不宣，这就使得技艺的传承面临困境。随着老一代继承人的逝去，难保厨艺和口味一代不如一代。
5.品牌形象老化，市场推广不足。老字号品牌常常给人以老练、成熟、稳重的感觉，诚信经商、价格公道更是它凭借多年诚信经营换来的美誉。然而随着时代的发展，这些品牌安于现状、传播推广不足，给人留下了过时、守旧、死气沉沉的印象。
二、三只松鼠经营与品牌传播策略
数字互联网出现后，媒介环境发生巨大改变，传统媒体不再一统天下，新媒体呈现出惊人的力量。数字新媒体时代信息传播环境变化使得受众形成群体化、细分化、社区化，受众自主意识增强，由过去被动地位转换为主动地位，在品牌传播上要求平等对话、共同创造。
以电商品牌三只松鼠为例，它成立于2012年，主营坚果、干果、茶叶等食品。上线仅65天，便在天猫坚果类目中跃居第一名；2013年“双十一”单日累计销售额超3562万元，跃居全网食品电商销售第一。究其成功奥秘，情感营销功不可没。
1.互联网思维打造萌贱文化。三只松鼠以自己“卖萌耍贱”的松鼠形象打造情感品牌、提供情感产品和用户极致体验的情感服务。公司内部则着力打造松鼠“家”文化，除创始人章燎天之外，所有员工及高管以松鼠昵称称呼。
2.多触点亲近消费者。利用松鼠形象通过多个接触点和消费者沟通，如微博、旺旺、自由杂志、动漫短片、松鼠APP及周边产品。三只松鼠思考消费者购买、实用的每个环节，提供极致细节化的服务。为用户提供开箱器、吃坚果的工具、封袋夹、扔果壳的纸袋、吃完擦手的纸巾，时常还有松鼠家新推出的卡套、抱枕、拖鞋等周边产品。
品牌个性的信息会通过多种渠道传递给消费者。如品牌名称、包装设计、代表色、广告表现、品牌定位、传播方式以及消费者使用产品的体验、效果等。品牌个性的塑造是一个日积月累的过程。它需要动用长久、稳定、统一的广告宣传加深消费者对品牌的印象，还需要与产品开发、形象设计、公共关系、促销活动等各方面工作有效配合。三只松鼠的品牌塑造无疑是非常成功的，在新媒介环境下创造了电商史上的一个奇迹。
三、新媒介环境下安徽餐饮老字号的经营与传播策略
淘品牌在传统企业沉睡的间隙，依靠渠道红利，创新了品牌模式，占得一时先机。但未来会是巨头的线上时代，逐渐将战场转移到线上的传统企业，在管理、供应链、资金、人才方面都积累了足够的优势，很容易占据线上。安徽餐饮老字号品牌资产价值巨大，挖掘品牌价值，提高经营管理水平，积极拥抱现代市场竞争，必能将老字号品牌做大做强。
1.加强产品和技术创新。大胆创新，不断推出符合大众消费趋势的新品种、新花色、新样式，定期推出新品并根据市场反应调整自己的菜色。制定专人负责收集消费者反馈、分析消费者心理，帮助研发新的菜品。 将餐饮和食品加工业结合起来，引进先进的生产线，形成前店后厂的模式，实现商品化流通、市场化交易。
2.提高服务水平，提供个性化的服务。
2.1加强基层员工培训，严格执行服务流程及标准。定期对服务人员进行培训，服务流程及标准细化，对服务人员的着装、站姿、仪表仪态、对客户的称呼等细化，工作中要求严格按照培训中学习的礼仪规范执行。同时建立奖惩机制，评比出月度之星，对服务水平最佳的员工给予薪金和名誉上的奖励，对接受投诉最多的服务人员扣除一定的薪金并给予批评教育。
2.2提供个性化的服务，培育顾客忠诚度。一杯咖啡的成本只需要一美元，人们却愿意支付八美元去消费一杯星巴克的咖啡，星巴克的服务独特之处在于同顾客交流，它的服务员不仅要懂得咖啡的制作工艺还要能够预感客户的需求。营销学中有个二八法则，就是说你的总消费者中的20%占据了你全部销量的80%，可见这20%的忠诚消费者对你的销量有多么的重要。星巴克善于记住常来他店内消费的客户的喜好，就像老朋友似的不言而喻，这一点有力的维护了消费者忠诚度。
现代企业营销需从原先的4P（Product产品、Price价格、Place渠道、Promotion促销）营销模式转向4C（Consumer消费者、Cost成本、Convenience购买的便捷性、Communication沟通）营销手段，才能真正地拥抱消费者。餐饮老字号必须摆脱原有的僵化思维，更多的从顾客的角度出发，为顾客着想，加强与顾客的沟通交流，才能做大做强。
3.建立现代化的管理体制，创新企业经营模式。
3.1股份制改革，注入资本活力。老字号企业具有无限的发展潜力，而现状是许多老字号都为家族或个人所有，这样的经营模式容易导致老板独断专权，难以融合社会资本、集结众人智慧。进行改制和制度创新，理顺产权关系，进行股份制改革，建立现代化的企业制度，在企业内部形成强有力的激励机制、约束机制及创新机制，使企业真正成为独立的市场主体，自主经营，面对外部环境的变化，灵活参与竞争，使老字号企业重新焕发活力。
3.2科学发展连锁经营。中华老字号在传承中受到了家族观念和“传男不传女”思想的影响，这就导致了老字号中出现了“只此一家，别无分店”的现象，而这严重影响了老字号走连锁扩张道路，因为在发展连锁店的过程中势必会向他人透露秘方。而西方国家法律法规完善，法制观念强，在发展连锁经营业务时，企业与核心技术掌握着签订保密协议和限制竞争协议来保护自己的商业秘密。固步自封是没有出路的，已有全聚德、东来顺等采取了连锁形式，事实证明走连锁扩张道路是老字号的出路。老字号企业可以借鉴国外方式，与加盟连锁人签订一系列保密协议，同时在管理上要求服从总店的统一设计、安排，确保连锁经营的分店品质同样优良、可靠。
4.整合多元销售渠道。阿里巴巴的成功证明了电子商务已然成为不可阻挡的潮流，“互联网+”模式风靡各行各业，纵观同行业竞争者，哪怕是个体经营的餐饮店也积极加入美团、大众点评、饿了么等在线点餐、在线外卖等应用，有的商家还开发了自有APP应用软件。老字号企业同样需要整合线上线下渠道，走020（online to offline）商业模式，积极加入美团、大众点评、饿了么等在线应用，创建自己的电商网站和APP，派专人负责网站建设及网络维护，接受在线订单及外卖配送服务。
5.建立科学高效的人才培养与提拔机制。相较其他行业来说，由于餐饮业的服务性质及人们对餐饮业的固有印象，餐饮业对人才的吸引力是不够的，一方面手艺传承后继乏人，另一方面缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。提高薪资待遇，向社会广纳贤才，并在企业内部建立科学的人才培养与提拔机制。
中华老字号中较具实力的同仁堂集团在人才培养上就有值得借鑒之处。 同仁堂集团在技艺传承上实行师徒制，同时给予了激励措施。同仁堂集团明确规定，师傅要签订带徒协议，每名师傅最多可以带4名徒弟，带一名徒弟给师傅每月400元的补贴，带2名徒弟给500元的补贴，带3名徒弟给600元的补贴，最高补贴不超过700元。另一方面在干部任用上实现了人尽其才，一不看出身，二实行海选。与此同时，对于基层工作岗位，同仁堂倾向于校园招聘，进入企业的员工必须在基层工作一年，然后再从中物色合适人选，提拔到各个岗位。同仁堂积极为员工建立一个明确的上升通道，放手向工作积极努力的年轻员工授权。
6.制定科学的企业战略规划。企业的战略规划会影响到企业的未来发展，制定科学的战略发展规划有助于企业的发展壮大。首先要有清晰的品牌定位，对企业发展现状有充分的认识，制定合理的战略目标。然后分析行业和市场环境，了解竞争对手的发展状况，认清发展机遇与风险，制定具体的、可操作的战略规划。有了科学的战略规划的指导，企业的发展就不会像无头苍蝇式的盲目跟风。
7.加强品牌传播与建设。
7.1挖掘中国传统文化，使品牌信息内涵化。现代消费很大程度上是意义的消费，人们购买的不只是商品还包括符号背后的意义价值。可口可乐是1886年诞生的，一百多年来它非但没有被市场淘汰，还在国际市场上广受欢迎。纵观国际知名品牌和国内品牌的差距，主要是品牌传播和建设的差距。国际大牌传递的不仅是优良的品质、卓越的服务，更是一种生活理念和生活态度。中国传统文化中讲究“仁义礼智信”，“以和为贵”等价值观，这些价值观根植在国人的骨血里，老字号品牌应当充分挖掘中国传统文化的价值，注入时代气息，使品牌信息内涵化。
7.2多媒体化的传播渠道。进入数字新媒体时代后，媒介发展改变了信息传播的大环境。数字新媒体下的受众获取信息渠道的多样化，使得过去传播者靠单一媒介就可以实现的目标群体覆盖成为历史，多渠道需求造就了传播者接触目标消费者难度增加。同时，数字互联网媒体改变了信息传播的方式，由被动接收到主动获取，消费者主动获取并屏蔽不需要的信息。
单一媒体传播渠道不复存在， 新媒体呈现出的社交化、互动化使得信息传播不能再单纯的依赖传统媒体，必须整合多媒体渠道进行品牌信息的传递，重视新媒体的力量。
老字号品牌要善于运用现代传播手段宣传自己的产品、经营理念、公司文化。建立网站，利用微博、微信等社会化媒体进行口碑营销，开发自有APP，定制游戏等方式宣传自己。注意运用慈善、公关的方法宣传自己的企业形象。
8.与城市旅游文化经营接轨。与徽派文化结合起来，尤其是与安徽省内各旅游景点加强合作。在旅游景点附近开设分店，商品入驻景点特产商店，让来自五湖四海的游客来安徽旅游的同时品尝到安徽老字号的美食。游客购买老字号食品带回家乡，更能够起到宣传推广的作用。
9.加强知识产权保护，加大打假和防伪力度。“长生堂”在日本被抢注、“王致和”在德国被抢注等老字号商标被他人抢先注册的事多次发生，给老字号企业带来了不少麻烦。有些老字号商标注册单一，导致众多相近名称的产品在市场上扰乱了公众的视野。本世纪初，市场上曾充斥着各类王麻子剪刀的冒牌货，冲击了正宗的王麻子剪刀，最终王麻子剪刀宣告破产。
老字号品牌的商标保护意识从注册商标时就应当注意，注册近似名称的商标可以有效防止他人“傍名牌”，同时成立专业的打假团队和公关部门，向工商局及时举报造假团伙并及时向社会发布信息，维护品牌利益。
作者简介：陈慧贤（1994—），女，安徽六安人，汉，本科在读，研究方向：品牌传播。
关键词：安徽餐饮老字号 品牌经营 品牌传播 新媒介环境
一、安徽餐饮老字号发展历史及现状
经商务部认定的安徽省内中华老字号共25家，餐饮行业占4家。（见下表）分别是位于安徽六安寿县的聚红盛公司、芜湖市耿福兴酒楼、芜湖四季春大酒店以及总部位于合肥的同庆楼餐饮发展有限公司。
随着经济发展和人们生活水平的提高，餐飲行业如今面对的消费者们口味越来越挑剔，要求越来越高。加之诸多国际连锁品牌和大众餐饮品牌的冲击，中华老字号的发展愈加困难。与麦当劳、肯德基等快餐巨头相比，中华老字号在经营管理、产品创新、品牌传播等方面不成熟，以安徽餐饮老字号为例，通过实地调研、案例分析及定性分析的方法，发现安徽餐饮老字号在发展中存在如下问题。
1.产品和技术缺乏创新。安徽餐饮老字号的菜肴创新主要依靠传承独门技艺的大厨，因此菜品的创新就有赖于大厨自身的创新意识。而有些大厨甚至就是公司的老板，如芜湖四季春的张东昌先生既继承了四季春的传统厨艺又是老板。同时师傅带徒弟式的厨艺教授中存在师傅“留一手”的现象，产品和技术的创新既缺乏制度上的保障，又缺乏人才的保证，无法像洋快餐品牌一样定期推出新品，不断刺激消费者进行新产品的消费。
2.服务水平参差不齐。餐饮业的服务员是与顾客接触的一线员工，他们的一举一动、一言一行都代表着企业的形象。而我国社会目前一个普遍的现象是高学历者不愿从事服务员的工作，从事服务员工作的都是文化知识及学历素质较低的人，然而人们又更愿意去薪酬较高的大城市寻找工作，故餐饮业容易出现招工难的情况。
菜品的质量更是体现服务品质的重要环节。芜湖耿福兴在华强广场的方特店被许多消费者反映菜品不全，味道不正宗。在分店受到的不愉快的用餐体验也会影响到老字号的名誉，甚至让消费者感叹如今的老字号只是个空名号，菜品质量已然下降。就同一家店，在不同时期因大厨换了也会导致口味出现变化。
3.管理规范有待提升。这些企业缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，多数是在学习效仿他人之后进行略加调整，至于是否符合本企业的经营理念和决策者的经营哲学、运营流程等就不得而知了。所以，便出现了管理不完善、经营效益不好的状况，发展也便成了难题。
此外，对于餐饮的管理经验也大多数是来源于企业发展初期阶段时所形成的积累，企业的文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期的延长而影响市场。
4.技艺传承面临困境。餐饮老字号多是家族式经营，手艺传承秉承着中国传统儒家思想，“传内不传外”、传男不传女”的思想根深蒂固。其烹饪、制作技艺秘而不宣，这就使得技艺的传承面临困境。随着老一代继承人的逝去，难保厨艺和口味一代不如一代。
5.品牌形象老化，市场推广不足。老字号品牌常常给人以老练、成熟、稳重的感觉，诚信经商、价格公道更是它凭借多年诚信经营换来的美誉。然而随着时代的发展，这些品牌安于现状、传播推广不足，给人留下了过时、守旧、死气沉沉的印象。
二、三只松鼠经营与品牌传播策略
数字互联网出现后，媒介环境发生巨大改变，传统媒体不再一统天下，新媒体呈现出惊人的力量。数字新媒体时代信息传播环境变化使得受众形成群体化、细分化、社区化，受众自主意识增强，由过去被动地位转换为主动地位，在品牌传播上要求平等对话、共同创造。
以电商品牌三只松鼠为例，它成立于2012年，主营坚果、干果、茶叶等食品。上线仅65天，便在天猫坚果类目中跃居第一名；2013年“双十一”单日累计销售额超3562万元，跃居全网食品电商销售第一。究其成功奥秘，情感营销功不可没。
1.互联网思维打造萌贱文化。三只松鼠以自己“卖萌耍贱”的松鼠形象打造情感品牌、提供情感产品和用户极致体验的情感服务。公司内部则着力打造松鼠“家”文化，除创始人章燎天之外，所有员工及高管以松鼠昵称称呼。
2.多触点亲近消费者。利用松鼠形象通过多个接触点和消费者沟通，如微博、旺旺、自由杂志、动漫短片、松鼠APP及周边产品。三只松鼠思考消费者购买、实用的每个环节，提供极致细节化的服务。为用户提供开箱器、吃坚果的工具、封袋夹、扔果壳的纸袋、吃完擦手的纸巾，时常还有松鼠家新推出的卡套、抱枕、拖鞋等周边产品。
品牌个性的信息会通过多种渠道传递给消费者。如品牌名称、包装设计、代表色、广告表现、品牌定位、传播方式以及消费者使用产品的体验、效果等。品牌个性的塑造是一个日积月累的过程。它需要动用长久、稳定、统一的广告宣传加深消费者对品牌的印象，还需要与产品开发、形象设计、公共关系、促销活动等各方面工作有效配合。三只松鼠的品牌塑造无疑是非常成功的，在新媒介环境下创造了电商史上的一个奇迹。
三、新媒介环境下安徽餐饮老字号的经营与传播策略
淘品牌在传统企业沉睡的间隙，依靠渠道红利，创新了品牌模式，占得一时先机。但未来会是巨头的线上时代，逐渐将战场转移到线上的传统企业，在管理、供应链、资金、人才方面都积累了足够的优势，很容易占据线上。安徽餐饮老字号品牌资产价值巨大，挖掘品牌价值，提高经营管理水平，积极拥抱现代市场竞争，必能将老字号品牌做大做强。
1.加强产品和技术创新。大胆创新，不断推出符合大众消费趋势的新品种、新花色、新样式，定期推出新品并根据市场反应调整自己的菜色。制定专人负责收集消费者反馈、分析消费者心理，帮助研发新的菜品。 将餐饮和食品加工业结合起来，引进先进的生产线，形成前店后厂的模式，实现商品化流通、市场化交易。
2.提高服务水平，提供个性化的服务。
2.1加强基层员工培训，严格执行服务流程及标准。定期对服务人员进行培训，服务流程及标准细化，对服务人员的着装、站姿、仪表仪态、对客户的称呼等细化，工作中要求严格按照培训中学习的礼仪规范执行。同时建立奖惩机制，评比出月度之星，对服务水平最佳的员工给予薪金和名誉上的奖励，对接受投诉最多的服务人员扣除一定的薪金并给予批评教育。
2.2提供个性化的服务，培育顾客忠诚度。一杯咖啡的成本只需要一美元，人们却愿意支付八美元去消费一杯星巴克的咖啡，星巴克的服务独特之处在于同顾客交流，它的服务员不仅要懂得咖啡的制作工艺还要能够预感客户的需求。营销学中有个二八法则，就是说你的总消费者中的20%占据了你全部销量的80%，可见这20%的忠诚消费者对你的销量有多么的重要。星巴克善于记住常来他店内消费的客户的喜好，就像老朋友似的不言而喻，这一点有力的维护了消费者忠诚度。
现代企业营销需从原先的4P（Product产品、Price价格、Place渠道、Promotion促销）营销模式转向4C（Consumer消费者、Cost成本、Convenience购买的便捷性、Communication沟通）营销手段，才能真正地拥抱消费者。餐饮老字号必须摆脱原有的僵化思维，更多的从顾客的角度出发，为顾客着想，加强与顾客的沟通交流，才能做大做强。
3.建立现代化的管理体制，创新企业经营模式。
3.1股份制改革，注入资本活力。老字号企业具有无限的发展潜力，而现状是许多老字号都为家族或个人所有，这样的经营模式容易导致老板独断专权，难以融合社会资本、集结众人智慧。进行改制和制度创新，理顺产权关系，进行股份制改革，建立现代化的企业制度，在企业内部形成强有力的激励机制、约束机制及创新机制，使企业真正成为独立的市场主体，自主经营，面对外部环境的变化，灵活参与竞争，使老字号企业重新焕发活力。
3.2科学发展连锁经营。中华老字号在传承中受到了家族观念和“传男不传女”思想的影响，这就导致了老字号中出现了“只此一家，别无分店”的现象，而这严重影响了老字号走连锁扩张道路，因为在发展连锁店的过程中势必会向他人透露秘方。而西方国家法律法规完善，法制观念强，在发展连锁经营业务时，企业与核心技术掌握着签订保密协议和限制竞争协议来保护自己的商业秘密。固步自封是没有出路的，已有全聚德、东来顺等采取了连锁形式，事实证明走连锁扩张道路是老字号的出路。老字号企业可以借鉴国外方式，与加盟连锁人签订一系列保密协议，同时在管理上要求服从总店的统一设计、安排，确保连锁经营的分店品质同样优良、可靠。
4.整合多元销售渠道。阿里巴巴的成功证明了电子商务已然成为不可阻挡的潮流，“互联网+”模式风靡各行各业，纵观同行业竞争者，哪怕是个体经营的餐饮店也积极加入美团、大众点评、饿了么等在线点餐、在线外卖等应用，有的商家还开发了自有APP应用软件。老字号企业同样需要整合线上线下渠道，走020（online to offline）商业模式，积极加入美团、大众点评、饿了么等在线应用，创建自己的电商网站和APP，派专人负责网站建设及网络维护，接受在线订单及外卖配送服务。
5.建立科学高效的人才培养与提拔机制。相较其他行业来说，由于餐饮业的服务性质及人们对餐饮业的固有印象，餐饮业对人才的吸引力是不够的，一方面手艺传承后继乏人，另一方面缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。提高薪资待遇，向社会广纳贤才，并在企业内部建立科学的人才培养与提拔机制。
中华老字号中较具实力的同仁堂集团在人才培养上就有值得借鑒之处。 同仁堂集团在技艺传承上实行师徒制，同时给予了激励措施。同仁堂集团明确规定，师傅要签订带徒协议，每名师傅最多可以带4名徒弟，带一名徒弟给师傅每月400元的补贴，带2名徒弟给500元的补贴，带3名徒弟给600元的补贴，最高补贴不超过700元。另一方面在干部任用上实现了人尽其才，一不看出身，二实行海选。与此同时，对于基层工作岗位，同仁堂倾向于校园招聘，进入企业的员工必须在基层工作一年，然后再从中物色合适人选，提拔到各个岗位。同仁堂积极为员工建立一个明确的上升通道，放手向工作积极努力的年轻员工授权。
6.制定科学的企业战略规划。企业的战略规划会影响到企业的未来发展，制定科学的战略发展规划有助于企业的发展壮大。首先要有清晰的品牌定位，对企业发展现状有充分的认识，制定合理的战略目标。然后分析行业和市场环境，了解竞争对手的发展状况，认清发展机遇与风险，制定具体的、可操作的战略规划。有了科学的战略规划的指导，企业的发展就不会像无头苍蝇式的盲目跟风。
7.加强品牌传播与建设。
7.1挖掘中国传统文化，使品牌信息内涵化。现代消费很大程度上是意义的消费，人们购买的不只是商品还包括符号背后的意义价值。可口可乐是1886年诞生的，一百多年来它非但没有被市场淘汰，还在国际市场上广受欢迎。纵观国际知名品牌和国内品牌的差距，主要是品牌传播和建设的差距。国际大牌传递的不仅是优良的品质、卓越的服务，更是一种生活理念和生活态度。中国传统文化中讲究“仁义礼智信”，“以和为贵”等价值观，这些价值观根植在国人的骨血里，老字号品牌应当充分挖掘中国传统文化的价值，注入时代气息，使品牌信息内涵化。
7.2多媒体化的传播渠道。进入数字新媒体时代后，媒介发展改变了信息传播的大环境。数字新媒体下的受众获取信息渠道的多样化，使得过去传播者靠单一媒介就可以实现的目标群体覆盖成为历史，多渠道需求造就了传播者接触目标消费者难度增加。同时，数字互联网媒体改变了信息传播的方式，由被动接收到主动获取，消费者主动获取并屏蔽不需要的信息。
单一媒体传播渠道不复存在， 新媒体呈现出的社交化、互动化使得信息传播不能再单纯的依赖传统媒体，必须整合多媒体渠道进行品牌信息的传递，重视新媒体的力量。
老字号品牌要善于运用现代传播手段宣传自己的产品、经营理念、公司文化。建立网站，利用微博、微信等社会化媒体进行口碑营销，开发自有APP，定制游戏等方式宣传自己。注意运用慈善、公关的方法宣传自己的企业形象。
8.与城市旅游文化经营接轨。与徽派文化结合起来，尤其是与安徽省内各旅游景点加强合作。在旅游景点附近开设分店，商品入驻景点特产商店，让来自五湖四海的游客来安徽旅游的同时品尝到安徽老字号的美食。游客购买老字号食品带回家乡，更能够起到宣传推广的作用。
9.加强知识产权保护，加大打假和防伪力度。“长生堂”在日本被抢注、“王致和”在德国被抢注等老字号商标被他人抢先注册的事多次发生，给老字号企业带来了不少麻烦。有些老字号商标注册单一，导致众多相近名称的产品在市场上扰乱了公众的视野。本世纪初，市场上曾充斥着各类王麻子剪刀的冒牌货，冲击了正宗的王麻子剪刀，最终王麻子剪刀宣告破产。
老字号品牌的商标保护意识从注册商标时就应当注意，注册近似名称的商标可以有效防止他人“傍名牌”，同时成立专业的打假团队和公关部门，向工商局及时举报造假团伙并及时向社会发布信息，维护品牌利益。
作者简介：陈慧贤（1994—），女，安徽六安人，汉，本科在读，研究方向：品牌传播。