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大枣为我国特产，除含有糖、蛋白质、脂肪及人体所必需的18种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等。常温条件下，大枣中的维生素C极易被氧化，丧失了原有的营养价值。文章介绍了影响大枣贮藏的主要因素及一些常用的贮藏保鲜技术，以提高大枣的经济效益。
大枣贮藏的主要因素及其贮藏技术
【摘 要】
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大枣为我国特产，除含有糖、蛋白质、脂肪及人体所必需的18种氨基酸外，还含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等。常温条件下，大枣中的维生素C极易被氧化，丧失了原有的营养价值。
【机 构】
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西南大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年4期
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