【摘 要】
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以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源（红光（波长630 nm）、绿光（波长530 nm）、紫光（波长400 nm））照射处理4 d后测定L-＊值等理化指标。结果
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,中国肉类食品综合研究中心
【基金项目】
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北京市科技计划项目(Z151100001215007);2014年度北京市属高等学校青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201404087)
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以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源（红光（波长630 nm）、绿光（波长530 nm）、紫光（波长400 nm））照射处理4 d后测定L-＊值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4 d后的L-＊值、a-＊值、硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）值、高铁肌红蛋白（Met Mb）相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7
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