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摘 要：由于餐饮业采购所需要的的食材较多，有时批量也比较大，所以餐饮业逆向物流的效率及绿色化程度等相关课题近年来成为物流领域的热点研究课题。本文从我国实施餐饮业逆向物流的动因入手，分析了我国餐饮业逆向物流存在的问题，并从政府、餐饮业、消费者等三个角度分析了相应的对策，希望能对我国餐饮业逆向物流发展有所帮助。
关键词： 逆向物流；餐饮业；绿色化
一、引言
由于人们消费观念的转变以及环保型绿色消费的流行，人们的餐饮消费习惯也随其发生了变化。餐饮业逆向物流是以顾客满意和环境保护为目的，而将餐饮食材、资源和相关信息从供应链下游向上游回流的过程。在这种状况下，市场机会怎么抓住，经营发展与管理水平提高，在市场竞争中寻求稳健快速的发展，是任何一个餐饮企业都关心和考虑的重点问题。对此的研究我国起步较晚，很多方面尚需完善。因此，本文章主要是从餐饮业的经营现状对其进行分析在发展中存在的一些问题，并在此基础上提出了相应的有关对策。
二、逆向物流餐饮业“绿色化”开展的动因
（一）经营不具特色，实现顾客价值的需要
中国餐饮业市场主要是以大众化趋势提高市场消费，取得了很好的成绩。像一些针对普遍消费者的特色小吃、快餐、酒席宴等还一些其他的，一些餐饮食品、外卖、等餐饮趋势增强，如配送中心、连锁餐饮店占据优势，极大地满足了广大消费者的需要，并且有力地推动了餐饮行业的快速发展。但是随着激烈的市场竞争环境的变化，顾客价值成了决定企业赖以生存和发展的重点问题。餐饮业逆向物流的实施能从根本上消除顾客购买食品的忧虑，确保不符合要求的食品得到及时的处理，真正的使广大消费者享受价格竞争带来的实惠。
（二）消费、投资有差别
现在社会的越来越进步和经济也在不断的提高，人们的收入和消费习惯也在不断地发生着变化。人们的传统习惯渐渐改变了，如自己买菜做饭，现在大多数人都会选择餐饮成品或是直接外出聚餐，省去在家做饭的麻烦，这样有更多的时间学习和休闲娱乐。特别是在节假日餐饮消费情况比平时高的多。餐饮企业利用节假日的有利机会，进行各种各样的促销活动，有力地拉动了市场需求。餐饮业技术含量较低、投资周期不长、资金回收比较快，使新资金不断进入餐饮业，为餐饮业的未来发展融入了新的活力。
（三）商业圈网点较多、市场细分比较明确
现在餐饮消费形成消费群体各式各样，如大众消费、商务消费、旅游购物消费、家庭消费、儿童消费、白领消费、休闲消费等，使得餐饮市场呈现出不同的发展趋势。同时也为餐饮业的发展提供了越来越多的机会和空间。企业可以结合自身的经营特点和优势，进行特色化经营，构建丰富多彩的餐饮文化，从而满足不同消费者的饮食需求。
三、我国餐饮企业“绿色化”逆向物流存在的问题
虽然餐饮企业市场呈现出从来未有过的美好前景，但是面对消费市场结构的多样化，面对餐饮企业升级等，仍然存在着以下一些问题：
（一）缺乏有效的逆向物流信息系统
我国餐饮企业在品牌效应、大众化、产业化经营等方面有了突出的成绩，这表示着现在餐饮业的发展趋势，但是其经营管理的模式却比较落后。大多数企业只着眼于企业的短期收益，不愿意在逆向物流信息系统的设计和建立上花费过多的资金，所以不能够形成有效的逆向物流信息系统。 这已不再适应现代企业竞争的需要。根据现代市场竞争的需求其逆向物流系统要求要有相对高的柔性化。
（二）没有形成逆向物流各主体绿色理念
餐饮业逆向物流的各主体：原材料供应商、餐饮店、消费者等，在实施逆向物流的过程中没有自觉贯彻执行绿色理念，近些年来我国餐饮企业的发展蒸蒸日上使企业经营规模不断的扩大，营业网点不断增加。在市场消化能力有限的情况下，规模的迅速扩大使企业纷纷进行了价格竞争，价格竞争虽然有利于优胜劣汰，但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力，并造成资源的浪费。
（三）餐饮业的受到制约，发展缓慢，负担沉重
虽然现在餐饮企业负担的地方税收比较合理，但是各个部门的额外收费比较严重，如治安管理、交通、卫生环保等多个部门都会找各种理由对其收费，还有其他的一些摊派、赞助等等。据有关业内人士估计，这些费用要是加起来大约占企业营业收入的5%左右，在现在激烈的价格竞争的情况下，餐饮企业利润约是20%左右，扣除6%左右的税收和其它各种收费及支付员工的工资等成本，企业没有什么利润可言，同时这也导致企业的再生产活动受到很大的制约。
（四）专业的经营管理人才紧缺
近些年来，我国餐饮业的发展速度很快，对那些高素质的经营管理人才的需求有了极大的改观。但是从目前看，从事餐饮业的工作人员综合素质较低，比如从管理者层次来看，餐饮管理人员主要是经验型和外来型两种。经验型管理人员主要是以操作层面人员为主的管理者，他们有着丰富的餐饮经验，但是缺少现代管理科学的知识；外来型管理人员主要是从事餐饮以外的人员对餐饮业进行管理，有一定的现代管理经验，但是对餐饮方面的知识了解不够。而现代餐饮企业的管理需要的是这两种人才相结合的复合型人才。
四、开展逆向物流餐饮业“绿色化”对策分析
针对我国餐饮业逆向物流过程中存在的问题，本文主要从以下几个方面对其进行分析，提出相应的对策。
（一）加强政府宏观调控力度，优化市场环境
目前餐饮业出现的很多问题，比如经营没有目的性、竞争秩序混乱等都与法制不健全有很大关系。为此，加强法制建设，完善餐饮业的立法应是今后餐饮业发展考虑的一个重点内容。作为政府部门，应当着重餐饮业的发展，强化服务功能。结合国内餐饮业的发展状况和存在的问题，组织专家进行市场调研和论证，为餐饮业的发展提供清晰的发展思路。
（二）积极实施品牌化战略，加强规划引导和结构调整
目前，很多地方的餐饮业还没有健全的发展规划，很多时候把餐饮业当成了解决下岗再就业问题的对策。因此，对餐饮业发展规划设计的要求是起点高、规格优。突出显示餐饮业在第三产业中的重要作用，全方位的构建餐饮行业布局，造就一大批会烹饪、懂管理的新时代餐饮人才。
餐饮业是属于那种完全竞争型的行业，是民间资金投入回收效率快最擅长的领域。不过从目前看，国有资金在餐饮业中所占的比例较大，但是效益不高，竞争力也弱；这制约了中小餐饮企业的发展，对于市场资源配置也不符合要求。因此，国有资金的调整要加强，按照“有进有退”、“有所为，有所不为”的原则，使国有资金问题结构得到有效整合，这样才能为民间资金向餐饮业的输入提供更多的空间。
（三）找準目标，培育餐饮业的核心竞争优势
根据行业自身的特点、性质形成迥然不同的企业核心竞争优势，成为企业在长期市场竞争中独有的武器。餐饮企业要想形成竞争的优势，首先管理制度方面要新颖，根据现代市场经济要求建立符合相应的产权制度，增强企业的活力；其次决策程序建立民性化，明确投资者与经营者的权责和目标，形成自上而下和自下而上相结合的决策机制；再次加强相应人才的培养和选拔，建立一支稳定的餐饮队伍；最后加大企业管理由生产管理向创新管理、知识管理转变。
五、总结
显而易见，中国餐饮业有着极大的发展优势，当然也有很多的弊端。但是，只要我们能够从餐饮市场的具体情况出发，加强政府对其宏观调控，市场环境得以优化，有力的推动品牌经营，并在培育核心竞争优势上下功夫，中国餐饮业就一定能更好。
参考文献：
[1]马士华，林勇.供应链管理[M].机械工业出版社，2005.
[2] 林华金. 国内逆向物流现状及发展策略. 管理视野，2009.5.
[3] 刘鑫.浅析我国逆向物流的发展及对策.中国商界，2009年第4期
[4] 肖 露. 我国逆向物流的发展现状浅析. 物流工程与管理， 2010年第7期
[5]黄祖庆，魏洁，王发鸿.逆向物流管理.杭州：浙江大学出版社，2010.1.
[6] 吴刚.逆向物流规划体系及其基础理论研究.成都：西南交通大学出版社，2008.12.
关键词： 逆向物流；餐饮业；绿色化
一、引言
由于人们消费观念的转变以及环保型绿色消费的流行，人们的餐饮消费习惯也随其发生了变化。餐饮业逆向物流是以顾客满意和环境保护为目的，而将餐饮食材、资源和相关信息从供应链下游向上游回流的过程。在这种状况下，市场机会怎么抓住，经营发展与管理水平提高，在市场竞争中寻求稳健快速的发展，是任何一个餐饮企业都关心和考虑的重点问题。对此的研究我国起步较晚，很多方面尚需完善。因此，本文章主要是从餐饮业的经营现状对其进行分析在发展中存在的一些问题，并在此基础上提出了相应的有关对策。
二、逆向物流餐饮业“绿色化”开展的动因
（一）经营不具特色，实现顾客价值的需要
中国餐饮业市场主要是以大众化趋势提高市场消费，取得了很好的成绩。像一些针对普遍消费者的特色小吃、快餐、酒席宴等还一些其他的，一些餐饮食品、外卖、等餐饮趋势增强，如配送中心、连锁餐饮店占据优势，极大地满足了广大消费者的需要，并且有力地推动了餐饮行业的快速发展。但是随着激烈的市场竞争环境的变化，顾客价值成了决定企业赖以生存和发展的重点问题。餐饮业逆向物流的实施能从根本上消除顾客购买食品的忧虑，确保不符合要求的食品得到及时的处理，真正的使广大消费者享受价格竞争带来的实惠。
（二）消费、投资有差别
现在社会的越来越进步和经济也在不断的提高，人们的收入和消费习惯也在不断地发生着变化。人们的传统习惯渐渐改变了，如自己买菜做饭，现在大多数人都会选择餐饮成品或是直接外出聚餐，省去在家做饭的麻烦，这样有更多的时间学习和休闲娱乐。特别是在节假日餐饮消费情况比平时高的多。餐饮企业利用节假日的有利机会，进行各种各样的促销活动，有力地拉动了市场需求。餐饮业技术含量较低、投资周期不长、资金回收比较快，使新资金不断进入餐饮业，为餐饮业的未来发展融入了新的活力。
（三）商业圈网点较多、市场细分比较明确
现在餐饮消费形成消费群体各式各样，如大众消费、商务消费、旅游购物消费、家庭消费、儿童消费、白领消费、休闲消费等，使得餐饮市场呈现出不同的发展趋势。同时也为餐饮业的发展提供了越来越多的机会和空间。企业可以结合自身的经营特点和优势，进行特色化经营，构建丰富多彩的餐饮文化，从而满足不同消费者的饮食需求。
三、我国餐饮企业“绿色化”逆向物流存在的问题
虽然餐饮企业市场呈现出从来未有过的美好前景，但是面对消费市场结构的多样化，面对餐饮企业升级等，仍然存在着以下一些问题：
（一）缺乏有效的逆向物流信息系统
我国餐饮企业在品牌效应、大众化、产业化经营等方面有了突出的成绩，这表示着现在餐饮业的发展趋势，但是其经营管理的模式却比较落后。大多数企业只着眼于企业的短期收益，不愿意在逆向物流信息系统的设计和建立上花费过多的资金，所以不能够形成有效的逆向物流信息系统。 这已不再适应现代企业竞争的需要。根据现代市场竞争的需求其逆向物流系统要求要有相对高的柔性化。
（二）没有形成逆向物流各主体绿色理念
餐饮业逆向物流的各主体：原材料供应商、餐饮店、消费者等，在实施逆向物流的过程中没有自觉贯彻执行绿色理念，近些年来我国餐饮企业的发展蒸蒸日上使企业经营规模不断的扩大，营业网点不断增加。在市场消化能力有限的情况下，规模的迅速扩大使企业纷纷进行了价格竞争，价格竞争虽然有利于优胜劣汰，但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力，并造成资源的浪费。
（三）餐饮业的受到制约，发展缓慢，负担沉重
虽然现在餐饮企业负担的地方税收比较合理，但是各个部门的额外收费比较严重，如治安管理、交通、卫生环保等多个部门都会找各种理由对其收费，还有其他的一些摊派、赞助等等。据有关业内人士估计，这些费用要是加起来大约占企业营业收入的5%左右，在现在激烈的价格竞争的情况下，餐饮企业利润约是20%左右，扣除6%左右的税收和其它各种收费及支付员工的工资等成本，企业没有什么利润可言，同时这也导致企业的再生产活动受到很大的制约。
（四）专业的经营管理人才紧缺
近些年来，我国餐饮业的发展速度很快，对那些高素质的经营管理人才的需求有了极大的改观。但是从目前看，从事餐饮业的工作人员综合素质较低，比如从管理者层次来看，餐饮管理人员主要是经验型和外来型两种。经验型管理人员主要是以操作层面人员为主的管理者，他们有着丰富的餐饮经验，但是缺少现代管理科学的知识；外来型管理人员主要是从事餐饮以外的人员对餐饮业进行管理，有一定的现代管理经验，但是对餐饮方面的知识了解不够。而现代餐饮企业的管理需要的是这两种人才相结合的复合型人才。
四、开展逆向物流餐饮业“绿色化”对策分析
针对我国餐饮业逆向物流过程中存在的问题，本文主要从以下几个方面对其进行分析，提出相应的对策。
（一）加强政府宏观调控力度，优化市场环境
目前餐饮业出现的很多问题，比如经营没有目的性、竞争秩序混乱等都与法制不健全有很大关系。为此，加强法制建设，完善餐饮业的立法应是今后餐饮业发展考虑的一个重点内容。作为政府部门，应当着重餐饮业的发展，强化服务功能。结合国内餐饮业的发展状况和存在的问题，组织专家进行市场调研和论证，为餐饮业的发展提供清晰的发展思路。
（二）积极实施品牌化战略，加强规划引导和结构调整
目前，很多地方的餐饮业还没有健全的发展规划，很多时候把餐饮业当成了解决下岗再就业问题的对策。因此，对餐饮业发展规划设计的要求是起点高、规格优。突出显示餐饮业在第三产业中的重要作用，全方位的构建餐饮行业布局，造就一大批会烹饪、懂管理的新时代餐饮人才。
餐饮业是属于那种完全竞争型的行业，是民间资金投入回收效率快最擅长的领域。不过从目前看，国有资金在餐饮业中所占的比例较大，但是效益不高，竞争力也弱；这制约了中小餐饮企业的发展，对于市场资源配置也不符合要求。因此，国有资金的调整要加强，按照“有进有退”、“有所为，有所不为”的原则，使国有资金问题结构得到有效整合，这样才能为民间资金向餐饮业的输入提供更多的空间。
（三）找準目标，培育餐饮业的核心竞争优势
根据行业自身的特点、性质形成迥然不同的企业核心竞争优势，成为企业在长期市场竞争中独有的武器。餐饮企业要想形成竞争的优势，首先管理制度方面要新颖，根据现代市场经济要求建立符合相应的产权制度，增强企业的活力；其次决策程序建立民性化，明确投资者与经营者的权责和目标，形成自上而下和自下而上相结合的决策机制；再次加强相应人才的培养和选拔，建立一支稳定的餐饮队伍；最后加大企业管理由生产管理向创新管理、知识管理转变。
五、总结
显而易见，中国餐饮业有着极大的发展优势，当然也有很多的弊端。但是，只要我们能够从餐饮市场的具体情况出发，加强政府对其宏观调控，市场环境得以优化，有力的推动品牌经营，并在培育核心竞争优势上下功夫，中国餐饮业就一定能更好。
参考文献：
[1]马士华，林勇.供应链管理[M].机械工业出版社，2005.
[2] 林华金. 国内逆向物流现状及发展策略. 管理视野，2009.5.
[3] 刘鑫.浅析我国逆向物流的发展及对策.中国商界，2009年第4期
[4] 肖 露. 我国逆向物流的发展现状浅析. 物流工程与管理， 2010年第7期
[5]黄祖庆，魏洁，王发鸿.逆向物流管理.杭州：浙江大学出版社，2010.1.
[6] 吴刚.逆向物流规划体系及其基础理论研究.成都：西南交通大学出版社，2008.12.