【摘 要】
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众所周知，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。它们占蜂蜜的65％～80％。新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体．是果糖和葡萄糖的过饱和溶液。一般在较低温下放置一段时间后凝结成
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众所周知，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。它们占蜂蜜的65％～80％。新鲜成熟的蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体．是果糖和葡萄糖的过饱和溶液。一般在较低温下放置一段时间后凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶：蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。同样结晶的蜂蜜在较高温度下。通常在40℃左右也会融化成液态的蜂蜜，把蜂蜜结晶看成是蜂蜜质量变坏是错误的。
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