【摘 要】
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植物化学物是蔬菜和水果所含有的一类重要营养成分,包括蛋白、脂类、碳水化合物、维生素及多酚等物质,其对人类健康起重要作用。这类营养物质在蔬菜和水果中的合成受环境因素
【基金项目】
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上海市自然基金项目（12ZR1427600）,上海市农委人才计划（沪农青字（2014）第1-8号）,国家科技支撑计划（2014BAD05805-05）
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植物化学物是蔬菜和水果所含有的一类重要营养成分,包括蛋白、脂类、碳水化合物、维生素及多酚等物质,其对人类健康起重要作用。这类营养物质在蔬菜和水果中的合成受环境因素的调控,其中,光照起着重要的作用。光通过光周期、光强及光质来影响这些植物化学物质的合成。众所周知,光强能影响植物体化学物的合成,但是特定的光谱（光质）对其合成的作用则比较复杂,并且不同作物和物种的响应也不同。因此,本文主要介绍了光质对蔬菜及水果中化学物合成的影响,及其可能的调控机制,以期为人工调控植物体营养成分的合成提供理论依据。
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