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“鲜”(中餐二元价值标准之一)的研究
“鲜”(中餐二元价值标准之一)的研究
来源 :楚雄师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:babytoto
【摘 要】
:
中餐的“味道”审美特有鲜、香二元结构,与阴阳模式相对应。“鲜”味离不开水与咸味,它萌生于远古烹饪品的羹中,经过从动物到植物的概念扩展,到其本质“味精”在近代的被提纯,经历
【作 者】
:
高成鸢
【机 构】
:
天津市社会科学院
【出 处】
:
楚雄师范学院学报
【发表日期】
:
2013年2期
【关键词】
:
中餐
味道
二元价值标准
甘美
味精
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中餐的“味道”审美特有鲜、香二元结构,与阴阳模式相对应。“鲜”味离不开水与咸味,它萌生于远古烹饪品的羹中,经过从动物到植物的概念扩展,到其本质“味精”在近代的被提纯,经历过几千年的孕育过程。鲜的确认使人类味觉变四为五,是中华文化对人类文明的重大贡献。
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