【摘 要】
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以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维（IDF）,并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为：蛋白酶酶解温度50℃、
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目（2015JJ6012）, 湖南省教育厅资助科研项目（15B034）, 粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目资助, 衡阳市科技发展计划项目（2014KN54）
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以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维（IDF）,并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为：蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用量6 mg/g,糖化酶酶解温度50℃、时间30 min、用量5 mg/g,此工艺条件下提取率为80.13%。酶法提取豆渣IDF成品的功能特性较好,其持水力为9.66 g/g,溶胀性为4.94 m L/g,持油力为4.92 g/g。
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