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对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高,从而拓宽了应用范围。本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路。
小麦面筋蛋白改性研究进展
【摘 要】
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对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性。小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系; 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029; 杭州 310029; 杭州 310029;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年01期
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