六、琥珀桃子酱
　　1. 特点：此酱为红褐色或琥珀色，具有桃酱风味，食后回味无穷。
　　2. 制作方法：①主要配料。桃果肉25千克，白砂糖25千克（包括软化用糖），柠檬酸适量。②原料处理。选择充分成熟、含酸量较高、无虫无烂的桃子做原料。先把桃子在0.5%的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净后切半、去皮、去核。③软化和浓缩。先将修整、洗净后的桃块用漏料孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解；然后加果肉25千克和10%的糖水约15千克，放在夹层锅内加热煮沸20～30分钟，使果肉充分软化（要不断搅拌，防止焦煳）；最后加入足量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达60%时，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固形物达65%左右时出锅。④装罐、杀菌。将出锅的桃酱装入玻璃罐内，之前要将玻璃罐清洗、消毒。装酱时要让玻璃罐最上面留适当空隙，待酱体的温度不低于85℃时立即密封，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟。最后杀菌（5～15分钟/100℃）、冷却。分段冷却至40℃以下即可。
　　七、苦瓜苹果酱
　　1. 特点：此酱呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。
　　2. 制作方法：①原料配比。苦瓜浆35千克，苹果浆15千克，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50千克（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。②苦瓜处理。选择个大、肉厚、八成熟的新鲜优质苦瓜，用流动清水反复清洗表面杂物，然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95～100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。③苹果处理。选择成熟优质的苹果，清洗干净后去皮并对半切开，立即浸入1%～2%的食盐水中进行1小时护色处理；挖净果肉中的子粒和梗蒂，修除斑疤和残留果皮，用清水洗涤一两次；将处理后的果肉100千克，加水20～25千克，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。④浓缩。将浆糖液和苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含65.5%～66%后关闭真空泵，破坏真空，当酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅。应注意，真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。⑤装罐。浓缩完成后应立即装罐。一般用铁罐或玻璃罐装，装罐后浆体温度不得低于90℃，装罐后要立即封罐。经杀菌、冷却的罐，还要送入杀菌釜中进行杀菌。
　　八、菇蒜鲜辣酱
　　1. 特色：味道鲜美，营养丰富，品味独特，老少皆宜。
　　2. 制作方法：①原料配方。平菇25%，豆瓣酱25%，蒜瓣35%，红辣椒8%～10%，糖2%～3%，盐1.5%～2.5%，姜1%，有关香辛料0.5%，菜籽油与香油适量。②原料准备。平菇要洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状；蒜瓣要剥皮，洗净，放入绞碎器内绞成蒜茸状；红辣椒要选用色红、辣味强、含水量低的优质品，去杂洗净，沥干，稍加晾晒后切细切碎。③油炸平菇。大锅内盛菜籽油，加热至140℃～150℃，将平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置于锅内油炸5秒钟左右，同时不断地晃动丝捞子，使其受热均匀，炸至酥脆时捞出。④炸红辣椒。将辣椒末分次倒进丝捞子，入锅炸至略显黄褐色停止，其间要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足或过度。⑤配酱。盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方量放入各种原辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，边充分搅拌边加热升温到85℃以上，维持1分钟左右后进行装罐。⑥装罐。酱体按200克或250克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加1层香油并盖顶后立即封罐，即可上市销售。若须储存3个月以上，则应进行杀菌处理。
　　九、保健木瓜酱
　　1. 特点：色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。用来佐馒头、面包，或做馅心均可，风味独特，别具一格。
　　2. 制作方法：①原料配方。木瓜1000克，蔗糖500克，柠檬酸10克。②选料制料。将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状。③将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，并随时搅动，以免烧焦；约熬20分钟后取1竹片蘸少许木瓜酱，当酱在竹片下端凝成1厘米厚左右的片状而不滴落时，即可。④将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口。⑤将果酱空瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，把熬好的木瓜酱放入瓶中待冷却后加盖密封。装瓶后的果酱可放置于阴凉处储藏，在常温下可储存1～2个月，若放在电冰箱或冷库中储存期还可延长。
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