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本文采用平板菌落记数法，研究了甘氨酸、富马酸、山梨酸和葡萄糖酸内酯及其复合物对白鲢鱼腌制过程中微生物的抑制效果，测出其半抑菌浓度（IC50）分别为：甘氨酸IC50=0．172％、富马酸IC50=0．431％、山梨酸IC50o=0．145％和葡萄糖酸内酯IC50=0．205％；甘氨酸、山梨酸、富马酸和葡萄糖酸内酯复合使用能产生十分显著的抗菌协同作用，复合物的IC50只相当于四者IC50总量的35．0％，能大幅度地降低四者单独使用时的IC50，并且复合物还具有提高风味、改善质构、增强弹性和抗油脂氧化等多种功能