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实验以鹿肉为原料,研究木薯淀粉、猪肥膘、黄原胶、冰水添加量,对鹿肉丸的弹性、硬度的影响。结果表明,影响鹿肉丸品质主次因素为木薯淀粉>黄原胶>冰水>肥膘;最优方案为:木薯淀粉15%,黄原胶0.5%,冰水20%、猪肥膘20%。
鹿肉丸品质特性影响因素研究
【摘 要】
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实验以鹿肉为原料,研究木薯淀粉、猪肥膘、黄原胶、冰水添加量,对鹿肉丸的弹性、硬度的影响。结果表明,影响鹿肉丸品质主次因素为木薯淀粉>黄原胶>冰水>肥膘;最优方案为:木薯
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2011年04期
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