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采用α-淀粉酶、糖化酶及活性干 酵母尝试解决 籼米酿制发酵酒的困难，它们的应用对改善酒质，提高出酒率和降低残糟率有一定作用。
糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用
【摘 要】
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采用α-淀粉酶、糖化酶及活性干 酵母尝试解决 籼米酿制发酵酒的困难，它们的应用对改善酒质，提高出酒率和降低残糟率有一定作用。
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程系,武汉工业学院实验教学部
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2001年1期
【基金项目】
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科技部科技攻关项目
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