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糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用
糖化酶及活性干酵母在黄清酒酿造中的应用
来源 :武汉工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sjk29001431
【摘 要】
:
采用α-淀粉酶、糖化酶及活性干 酵母尝试解决 籼米酿制发酵酒的困难,它们的应用对改善酒质,提高出酒率和降低残糟率有一定作用。
【作 者】
:
汪芳安
熊友枝
王发兴
潘从道
【机 构】
:
武汉工业学院食品科学与工程系,武汉工业学院实验教学部
【出 处】
:
武汉工业学院学报
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
黄清酒
酶制剂
活性干酶母
yellow sakeenzymeactive dry yeast
【基金项目】
:
科技部科技攻关项目
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采用α-淀粉酶、糖化酶及活性干 酵母尝试解决 籼米酿制发酵酒的困难,它们的应用对改善酒质,提高出酒率和降低残糟率有一定作用。
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