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挪威是一个伟岸重山、傲视沧海、风卷怒涛、排浪击岸的国度。然而这种严酷的环境也会带来丰富的回报,因为在冰冷清澈的水下,蕴藏着巨大的宝藏,大海的宝物在水中从容不迫地发育成熟,赋予挪威海岸和峡湾以生命。三文鱼(鲑鱼)便是大海给挪威人的馈赠,也是这个国家向世界人民的献礼。
这份“礼物“如何呈现在全球世人的餐桌上?三文鱼的海上养殖场是鱼儿征途的起点。在卑尔根近海的Aroya三文鱼养殖场一共有10个养殖网箱,远远地看去,就像是浮出水面的水母般巨大,这些直立在水中,海面围栏达42米的巨大锥体,容积可达20000立方米。从育种阶段层层遴选出的鱼苗被放在其中圈养,待到15个月后它们发育成熟便会被捕捞送至专门的加工厂,经过处理在冰鲜的状态下装箱出口。举个例子,每一条挪威三文鱼,都可以被跟踪到如下信息:来自哪个渔场?什么时候被包装?什么时间前需要被食用等。挪威是全球最大的大西洋三文鱼生产国,每年向100多个国家提供三文鱼,全球50%以上的大西洋三文鱼来自于挪威。
上午九十点钟之后,卑尔根维根湾附近的鱼市场便会热闹起来,众多的卑尔根人和旅游者会来此光顾,据说在鱼市场内可以听到20种以上的语言,如果注意观察还可以听到汉语。卑尔根人说“如果徒步旅行,就要先到鱼市场,在那里买新鲜的甜虾和鲑鱼做成的三明治,然后再去旅行”。另外,“不要忘记带上葡萄酒,这才是卑尔根的生活方式”。
虽然国人对于三文鱼的印象,多来自洒缀柠檬汁、蘸上芥末酱的刺身,但是传统的挪威人并不生吃三文鱼,他们喜欢熏制和烹饪。传统的心形鱼肉饼是卑尔根特产,作为一种卖相很Q、营养丰富的小吃竟可以日卖4000个以上!在上档次的酒店中,关于挪威鱼类的大餐会完全融入西式餐饮文化的礼仪与程序,“开胃酒过后,第一道菜,低温15度烤制的挪威三文鱼配甜菜;第二道菜,烤的挪威大比目鱼,配上芹菜根、胡萝卜——这道菜里的比目鱼上红酒汁,和旁边的洋姜酱太好吃了……”美食达人小米早早就在微博上公布了我们的味蕾上至极的Q弹滋味。
为当代的维京人画影图形,带我们参观三文鱼海上养殖场的Sactro先生是绝佳的人选。Sactro在卑尔根拥有自己的餐馆和游艇,这位五十多岁的挪威人,脸膛绯红,身材健硕,走到哪里都喜欢戴着一顶鹿皮做的毡帽。他称自己就是一名“海上的牛仔”:上午驾船出海,悠闲地垂钓;午后则会换上严丝合缝的连体潜水服,深海探幽。当然,他不会忘记携带一张大网,捎带捕些牡蛎和扇贝——不用加任何调料,上船后他会立即用潜水刀撬开壳子,欣喜地招待大家分享新鲜肥美的野味!
这份“礼物“如何呈现在全球世人的餐桌上?三文鱼的海上养殖场是鱼儿征途的起点。在卑尔根近海的Aroya三文鱼养殖场一共有10个养殖网箱,远远地看去,就像是浮出水面的水母般巨大,这些直立在水中,海面围栏达42米的巨大锥体,容积可达20000立方米。从育种阶段层层遴选出的鱼苗被放在其中圈养,待到15个月后它们发育成熟便会被捕捞送至专门的加工厂,经过处理在冰鲜的状态下装箱出口。举个例子,每一条挪威三文鱼,都可以被跟踪到如下信息:来自哪个渔场?什么时候被包装?什么时间前需要被食用等。挪威是全球最大的大西洋三文鱼生产国,每年向100多个国家提供三文鱼,全球50%以上的大西洋三文鱼来自于挪威。
上午九十点钟之后,卑尔根维根湾附近的鱼市场便会热闹起来,众多的卑尔根人和旅游者会来此光顾,据说在鱼市场内可以听到20种以上的语言,如果注意观察还可以听到汉语。卑尔根人说“如果徒步旅行,就要先到鱼市场,在那里买新鲜的甜虾和鲑鱼做成的三明治,然后再去旅行”。另外,“不要忘记带上葡萄酒,这才是卑尔根的生活方式”。
虽然国人对于三文鱼的印象,多来自洒缀柠檬汁、蘸上芥末酱的刺身,但是传统的挪威人并不生吃三文鱼,他们喜欢熏制和烹饪。传统的心形鱼肉饼是卑尔根特产,作为一种卖相很Q、营养丰富的小吃竟可以日卖4000个以上!在上档次的酒店中,关于挪威鱼类的大餐会完全融入西式餐饮文化的礼仪与程序,“开胃酒过后,第一道菜,低温15度烤制的挪威三文鱼配甜菜;第二道菜,烤的挪威大比目鱼,配上芹菜根、胡萝卜——这道菜里的比目鱼上红酒汁,和旁边的洋姜酱太好吃了……”美食达人小米早早就在微博上公布了我们的味蕾上至极的Q弹滋味。
为当代的维京人画影图形,带我们参观三文鱼海上养殖场的Sactro先生是绝佳的人选。Sactro在卑尔根拥有自己的餐馆和游艇,这位五十多岁的挪威人,脸膛绯红,身材健硕,走到哪里都喜欢戴着一顶鹿皮做的毡帽。他称自己就是一名“海上的牛仔”:上午驾船出海,悠闲地垂钓;午后则会换上严丝合缝的连体潜水服,深海探幽。当然,他不会忘记携带一张大网,捎带捕些牡蛎和扇贝——不用加任何调料,上船后他会立即用潜水刀撬开壳子,欣喜地招待大家分享新鲜肥美的野味!