说到西北菜，就不得不提到甘肃。作为丝绸之路的枢纽地带，甘肃自古便是美食云集的地方。各地商人带来的烹饪技法与当地特色食材结合，从而形成了有着浓郁地方特色的西北菜系。
　　兰州百合
　　色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，其品质闻名于天下，故有“兰州百合甲天下”的美誉。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分，能做30多种高、中档佳肴，其中“百合雪鸡”、“冰糖百合”、“鸳鸯百合”、“百合牡丹”、“百合凤凰”等等，富丽堂皇，香甜醇美。
　　天祝白牦牛
　　全身长满又厚又密的长毛，能耐严寒，白牦牛奶非常有营养，可用于生产奶粉。而白牦牛的肉更是珍品，野味浓厚，鲜嫩香醇，国内外市场上罕见的高级肉类。天祝白牦牛产肉性能好，肉质鲜嫩，品质优良，蛋白质含量高而脂肪少，肌纤维较细，与白萝卜、香料等同炖，原汁原味，香而不臊。
　　兰州大尾羊
　　是一种肉脂兼用的优良品种，其具有自己遗传的独特性，如生长发育快、肉脂丰满、性情温驯、适应性强、耐粗饲、产羔多等特点，深受人们的喜爱。兰州大尾羊肉脂率高，肉质细嫩，而大尾羊羔更是鲜嫩至极。甘肃菜以烹饪牛羊为主，河西羊羔肉便是甘肃代表菜，素享盛名，成菜软烂成型，红润油亮，香味四溢。
　　乌龙头
　　每年春天，乌龙头从树上抽出嫩芽，等待嫩芽长至四厘米左右时即可采取。这时的乌龙头还未开苞，如同竹笋一般，需要将芽内嫩茎和未展开的嫩叶一层层剥下来食用。乌龙头既可鲜食，又可晒为干菜，还可用醋、鹽腌制成咸菜。其味道非常独特，入口微苦，清脆柔嫩，但细细回味，却是甘甜清香。而当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎，号称“天水一绝”。
　　猴头菇
　　临潭猴头菇是甘肃省甘南藏族自治州临潭县的特产。临潭猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇属菌类植物，形似猴头，故而其名。常用的猴头菇烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头菇入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。