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酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史。本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及在中式烹饪中的应用现状作了较为详尽的综述,并且对酵母精在我国传统烹饪中的应用进行了展望。
酵母精在我国食品工业中的应用现状及在中式烹调中的应用展望
【摘 要】
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酵母精是一种安全、营养、鲜香浓郁的天然调味料,在国际上已有数十年的应用历史。本文对酵母精近几年在我国食品加工领域如肉制品、速冻食品、蔬菜制品、快餐食品等方面以及
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年S1期
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