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冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出，不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响。本文对冷冻面团关键工艺技术进行分析，来为实际生产提供一些建议与参考。
冷冻面团馒头关键工艺技术研究
【摘 要】
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冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出，不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展
【机 构】
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新乡富元食品有限公司,河南霍嘉食品有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年08Z期
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