冷冻面团馒头相关论文
抗冻蛋白（antifreeze protein,AFPs）是一类能降低溶液冰点,修饰冰晶形态,抑制冰晶重结晶的蛋白质,它在冷冻食品中具有良好的应用前景......
冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出，不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒......
利用质构仪和核磁共振等技术对冻藏条件下添加冷冻保护剂的冷冻面团发酵力、馒头比容和质构,以及馒头水分存在状态进行测定。结果......
运用F4发酵流变仪、质构仪等研究冻藏和冻融循环下抗冻蛋白对预醒发冷冻面团发酵流变学特性和馒头品质的影响。结果表明:随着冻藏......
冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具......
冷冻面团的出现使发酵面制品的生产分成面团制作和熟制两个环节,大大提高了生产效率。冷冻面团的品质与酵母细胞抗冻能力、馒头制......
本文首先研究了冷冻面团馒头的制作工艺，对解冻方法、解冻时间、加水量、酵母添加量、醒发时间五个因素进行了研究，并通过响应面实验......
随着社会节奏的不断加快,冷冻面团馒头技术的应用越来越普遍,利用冷链物流实施统一配送,提高了餐饮行业的经营效率,避免了资源的浪......
冷冻面团技术的标准化、方便化等诸多优点推动了速冻食品行业工业化和品牌经营模式的变革性发展。但冷冻面团技术也存在面团品质劣......
